ไข่ โยเกิร์ต และอาหารประเภทอื่นๆ ที่คุณไม่ควรแช่แข็ง

เมื่อใดก็ตามที่คุณทำชุดใหญ่ของบางอย่างที่คุณอาจต้องการใส่เสิร์ฟพิเศษเหล่านั้นลงในช่องแช่แข็ง และถึงแม้จะเหมาะสำหรับมื้ออาหารบางมื้อ อาหารอื่นๆ ก็มีปริมาณไม่มากนัก (เช่น โยเกิร์ตไข่และอื่นๆ บางชนิด) บางครั้งรสชาติหรือเนื้อสัมผัสอาจได้รับผลกระทบ ในกรณีอื่นๆ นี่เป็นปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารโดยสมบูรณ์ ดังนั้นคุณจึงต้องการทราบอย่างแน่นอนว่าอาหารหรืออาหารจานใดรายการหนึ่งจะตอบสนองอย่างไรก่อนที่คุณจะปิดประตู

นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะคุณคงไม่อยากเอาน้ำแข็งเกาะโต๊ะไปโดยสิ้นเชิง เนื่องจากช่วยให้เราเก็บอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ จึงทำให้การเจริญเติบโตของแบคทีเรียในอาหารช้าลงหรือโดยสิ้นเชิง จึงลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหารได้ถนนวินชี่ ซุยผู้ให้คำปรึกษาด้านการรับประทานอาหารที่ได้รับการรับรองตามสัญชาตญาณในแคนาดาบอกกับตนเอง ภายใต้สถานการณ์ที่เหมาะสม การแช่แข็งสามารถยืดอายุมื้ออาหารหรือส่วนผสมเฉพาะของคุณได้อย่างมาก ซึ่งสามารถช่วยป้องกันการสูญเสียอาหารได้และช่วยให้คุณประหยัดเงินได้มาก ในตู้เย็นคุณกำลังพูดถึงสามถึงสี่วันก่อนที่ของจะเสียปริญญาเอก ดาริน เดติยาร์ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารและรองศาสตราจารย์สอนที่วิทยาลัยการศึกษาวิชาชีพแห่งมหาวิทยาลัยนอร์ธอีสเทิร์นบอกกับตนเอง ในขณะที่ตู้แช่แข็งส่วนใหญ่คุณกำลังพูดถึงสามถึงสี่เดือนสำหรับอาหารบางชนิด เพียงละลายจานของคุณโดยอุ่นในไมโครเวฟ อาหารก็จะอร่อยเหมือนใหม่

ที่กล่าวว่ามีข้อยกเว้นสำหรับกฎดังกล่าว และคุณจะต้องการรู้ว่าสิ่งเหล่านี้คืออะไร เพื่อที่ของเหลือแช่แข็งจะได้ไม่ไปจบลงที่ถังขยะในครัว เพื่อค้นหาว่าอาหารชนิดใดควรหลีกเลี่ยงอาการหนาวจัด เราได้ขอให้ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแบ่งปันอาหารที่อยู่ในรายการห้ามแช่แข็ง อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโยเกิร์ตไข่และอาหารอีก 6 ประเภทที่คุณไม่ควรแช่แข็ง

ชื่อที่มีความหมายซ้ำซ้อน

1. ไข่ดิบ…

ดร. Detwiler กล่าวว่ากระป๋องโซดาไม่ใช่สิ่งของชนิดเดียวที่เสี่ยงต่อการระเบิดในช่องแช่แข็ง เนื่องจากเปลือกไข่มีของเหลวอยู่ข้างใน เขาจึงอธิบายว่าไข่จะขยายตัวเมื่อแข็งตัวจนแตกและอาจสร้างเกะกะได้

ไม่น่าพอใจเลยที่จะพบว่าช่องแช่แข็งของคุณเกลื่อนไปด้วยเศษเปลือกแตกและไข่แดงกระเด็น ซึ่งไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งที่เลวร้ายที่สุดที่อาจเกิดขึ้นได้ เช่นเดียวกับเนื้อดิบและไข่สัตว์ปีกสามารถเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียซัลโมเนลลาได้ ดังนั้นการระเบิดของไข่อาจทำให้แมลงเหล่านั้นไปสัมผัสกับสิ่งของอื่นๆ ในช่องแช่แข็งได้ กล่าวโดยสรุป ไข่แช่แข็งไม่ได้เป็นเพียงอันตรายจากการทำความสะอาดเท่านั้น แต่ยังเป็นความเสี่ยงในการปนเปื้อนด้วย ดร. Detwiler กล่าว แม้ว่ามันจะไม่ระเบิด แต่ก็ยังใช้ไม่ได้ทั้งหมด: ไข่แดงแช่แข็งมีเนื้อน้ำเชื่อมหนาที่ป้องกันไม่ให้ผสมกันได้ดีกับไข่ขาวหรือส่วนผสมอื่น ๆUSDAรายงาน

อย่างไรก็ตามราคาไข่เป็นสูงเสียดฟ้าตอนนี้(ต้องขอบคุณไข้หวัดนก) ดังนั้นเราจึงไม่ตำหนิคุณที่ต้องการแช่แข็งสิ่งที่คุณมีอยู่เพื่อเก็บรักษาไว้ในระยะยาว อย่าเพิ่งแช่แข็งไข่ทั้งหมด.แทนที่จะแตกให้แตกแล้วตีไข่แดงและไข่ขาวให้เข้ากันก่อน นอกจากนี้โปรดจำไว้ว่าคุณสามารถแช่แข็งไข่พาสเจอร์ไรส์เหลวหรือสารทดแทนไข่ได้นานถึงหนึ่งปี ตราบเท่าที่ยังไม่ได้เปิด

2. …และไข่สุก

ไข่ที่สุกเหมือนกัน (เช่นสัญญาณรบกวนหรือไข่เจียว) ไม่เป็นมิตรกับช่องแช่แข็งมากนัก แต่ด้วยเหตุผลหลายประการ Tsui กล่าว ในกรณีนี้ เธอบอกว่าการแช่แข็งไม่ได้ก่อให้เกิดปัญหาด้านสุขภาพแต่อย่างใดเป็นจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติจริงๆ และไม่ได้ทำให้ดีขึ้นแต่อย่างใด ตัวอย่างเช่น ไข่ขาวที่สุกแล้วจะกลายเป็นยางที่อ่อนนุ่มและเป็นรูพรุนตามศูนย์ถนอมอาหารในบ้านแห่งชาติที่มหาวิทยาลัยจอร์เจีย สินค้าทำจากไข่ที่ปรุงสุกอาจได้รับผลกระทบเช่นเดียวกับมายองเนสสลัดไข่ (ซึ่งแยก) เมอแรงค์ (ซึ่งทำให้แข็งและหดตัว) และไอซิ่งบางชนิด (ซึ่งอาจกลายเป็นฟองหรือเหนียวและร้องไห้)

3. ผลิตภัณฑ์นม

การแช่แข็งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์นมหลายชนิดแยกตัวรวมทั้งเนื้อนิ่มด้วยชีสเช่นบรีริคอตต้าและครีมชีสตามที่ Dr. Detwiler กล่าว (คอทเทจชีสตามข้อมูลของมหาวิทยาลัยเนแบรสกา-ลินคอล์น) ในทางกลับกัน ชีสแข็งและกึ่งแข็ง เช่น เชดดาร์โพรโวโลนหรือมันสเตอร์ สามารถแช่แข็งได้แม้ว่าจะไม่ทำให้คุณภาพลดลงตามศูนย์อนุรักษ์อาหารที่บ้านแห่งชาติก็ตาม

ผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ที่อาจได้รับผลกระทบในทางลบจากการแช่แข็ง ได้แก่ ครึ่งต่อครึ่ง; eggnog โฮมเมด; วิปปิ้งครีมหนัก วิปปิ้งเนย ซอสและน้ำเกรวี่ที่ทำจากนม ไส้ครีมและคัสตาร์ด (ด้วยตัวเองหรือในพาย); และผลิตภัณฑ์เพาะเลี้ยงเช่นโยเกิร์ตบัตเตอร์มิลค์และครีมเปรี้ยว ที่กล่าวว่ารสโยเกิร์ตอาจมีความเสถียรในการแช่แข็งมากกว่าเนื่องจากมีผลไม้และน้ำตาลเพิ่มตามข้อมูลของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐนอร์ทดาโกตา

และสำหรับนมเองก็ไม่ได้รับการยกเว้นจากปัญหาการแช่แข็งเหล่านี้เช่นกัน คุณอาจสังเกตเห็นว่ามันแยกออกหรือกลายเป็นเม็ดเล็กเมื่อละลาย โชคดีที่การเขย่าหรือผสมสามารถช่วยคืนสภาพพื้นผิวดั้งเดิมได้

4. อาหารทอด

น่าเสียดายที่ไก่ทอดโฮมเมดที่คุณแช่ไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ใช้ในวันฝนตกอาจจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป เมื่ออาหารทอดแช่แข็งสูญเสียความกรอบและทำให้เปียก ดร. Detwiler กล่าว—และการโจมตีแบบนั้นก็เอาชนะจุดประสงค์ทั้งหมดได้ตั้งแต่แรก ไม่ว่าคุณจะต้องเจอกับปลาหมึกชุบแป้งทอด ปลาชุบเบียร์ หรือแม้แต่โอรีโอทอด วิธีที่ดีที่สุดคือกินมันในวันเดียวกับที่พวกมันยังเหลืออะไรอยู่บ้าง

5. ผักดิบ…

ล่อลวงเท่าที่คุณอาจจะได้รับเซสชันการสับผักเพื่อเตรียมอาหารมาราธอนในงานคุณอาจต้องการจำกัดให้เหลือเพียงสิ่งที่คุณสามารถใช้ได้จริงภายในไม่กี่วันข้างหน้า นั่นเป็นเพราะว่าอาหารที่มีปริมาณน้ำสูงไม่สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้ ควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า สิ่งนี้ถือเป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผักใบเขียวเช่นผักกาดหอม กะหล่ำปลี คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง หัวไชเท้า มะเขือเทศ และแตงกวา ตามคำกล่าวของ Tsui เนื่องจากอุณหภูมิที่เย็น ผลึกน้ำ [ด้านใน] จะแข็งตัวและขยายตัว ดร. Detwiler อธิบายว่าโครงสร้างทั้งหมดของสินค้าประนีประนอมและชะล้างความกรอบหรือความกรอบใดๆ ออกไป โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาจะเปียกโชกและเละเทะ Tsui กล่าว หรือตามคำพูดของ Dr. Detwiler: เรื่องยุ่งเหยิงที่เป็นน้ำ (หากคุณสงสัยว่าทำไมผักบรรจุถุงที่คุณซื้อแช่แข็งถึงไม่มีปัญหานี้ อาจเป็นเพราะผักส่วนใหญ่ลวกก่อน)

ชื่อในพระคัมภีร์หญิง

ในบางกรณีการหมักหรือปรุงอาหารสามารถแก้ปัญหานี้ได้ กะหล่ำปลีและแตงกวาแช่แข็งได้เช่นเดียวกับสลัดหัวกะหล่ำแช่แข็งหมักหรือผักดองแช่แข็งตามลำดับ คื่นฉ่ายกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสามารถแช่แข็งในซุปหรือหม้อปรุงอาหารได้ ในขณะเดียวกัน มันฝรั่งหรือมันฝรั่งทั้งชิ้นสามารถบดหรืออบสองครั้งได้

บทเพลงและการสรรเสริญ

6. …และผลไม้

ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณก็สามารถคาดหวังได้ว่าผลไม้ที่คุณชอบบางส่วนจะตามมาใน Playbook นั้นเช่นกันแตงโมเป็นหนึ่งเดียวกับองุ่น แอปเปิ้ล ส้ม คลีเมนไทน์ และพันธุ์ส้มอื่นๆ หากคุณรู้สึกทะเยอทะยานเป็นพิเศษ คุณสามารถเปลี่ยนผลไม้ที่เหลือหรือผลไม้แก่ให้เป็นแยม แทนที่จะแช่แข็งเพื่อหลีกเลี่ยงคุณภาพที่ลดลง (เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ใช้สูตรที่ต้องใช้เจลาตินเพราะส่วนผสมนั้นมีแนวโน้มที่จะร้องไห้)

7. พาสต้า

หากการเสิร์ฟบะหมี่ด้วยสายตาของคุณกลายเป็นเรื่องเล็กน้อยด้วยพาสต้าปริมาณมากหลังจากที่เดือดแล้ว คุณควรวางแผนรับประทานส่วนที่เหลือภายในสองสามวันข้างหน้า นั่นเป็นเพราะว่า rotini ravioli rigatoni และตระกูลของพวกเขาจะต้องประสบชะตากรรมที่คล้ายคลึงกันในช่องแช่แข็งเช่นเดียวกับผักด้านบนตามที่ Tsui กล่าว ขณะที่ละลายแป้งจะสลายตัวมากขึ้นและดูดซับน้ำที่เหลืออยู่มากขึ้นเธอกล่าว ท้ายที่สุดแล้วสิ่งนี้จะส่งผลให้ได้พาสต้าที่เละมาก ซึ่งเป็นชะตากรรมที่เราไม่อยากให้ศัตรูที่เลวร้ายที่สุดของเรา แม้กระทั่งมักกะโรนีสลัดจะไม่รอดจากช่องแช่แข็งโดยไม่ได้รับบาดเจ็บ

วิธีที่ดีที่สุดของคุณในการแก้ไขปัญหานี้คือวิธีแก้ปัญหาการทำอาหารแบบเฒ่า เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีคื่นฉ่ายและพาสต้ามะเขือเทศสามารถแช่แข็งเป็นส่วนผสมในจานปรุงสุกได้ดีกว่า ลองนึกถึง: ลาซานญ่าไก่งวงเตตร้าซซินีและหม้อปรุงอาหารทูน่า ด้วยวิธีนี้ซอสและสิ่งดีๆ อื่นๆ ทั้งหมดจะช่วยรักษาเนื้อสัมผัสดั้งเดิมของจานที่ Tsui กล่าว

8. อาหารที่ปรุงรสจัด

สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด คุณจะต้องหลีกเลี่ยงการแช่แข็งอาหารที่มีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสบางชนิดเป็นจำนวนมาก เนื่องจากอุณหภูมิที่เย็นจัดอาจทำให้รสชาติอาหารเสียไปอย่างมาก หัวหอมและปาปริก้าเป็นสองตัวอย่าง แต่ก็มีอะไรมากกว่านั้นสำหรับศูนย์อนุรักษ์อาหารที่บ้านแห่งชาติ แกงอาจมีกลิ่นเหม็นอับ ในขณะที่เครื่องปรุงรสขึ้นฉ่ายอาจมีรสเข้มข้นกว่า เสจ กานพลู กระเทียม พริกไทย พริกเขียว วานิลลาเลียนแบบ และสมุนไพรบางชนิดมักจะมีรสขมรุนแรง (ในทางกลับกัน สมุนไพรอย่างมิ้นต์ ผักชีลาว กุ้ยช่ายโหระพา พาร์สลีย์ทาร์รากอน และเลมอนบาล์มจะแข็งตัวได้ดี) ดังนั้น ปรุงรสอาหารเบาๆ ก่อนแช่แข็ง เพียงเพิ่มรสชาติเพิ่มเติมเมื่ออุ่นหรือเสิร์ฟ

ที่เกี่ยวข้อง:

• 8 สิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารไม่เคยทำในครัวของตัวเอง
• วิธี 'Fridgescape' เพื่อรักษาอาหารของคุณให้ปลอดภัย ประหยัดเงินและจัดระเบียบได้จริง
• เดี๋ยวก่อน ฉันควรล้างกล้วยมาตลอดเลยเหรอ?!

รับข่าวสารการบริการที่ยอดเยี่ยมของ SELF มากขึ้นส่งตรงถึงกล่องจดหมายของคุณ.