ฉันควรกังวลแค่ไหนเกี่ยวกับสารปรอทในปลาทูน่า?

ปลาทูน่าอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์เช่นเหล็กและกรดไขมันโอเมก้า 3 ไม่ต้องพูดถึงความอร่อยในสลัดซูชิและแซนด์วิช แต่ยังขึ้นชื่อในเรื่องส่วนผสมที่ไม่มีประโยชน์สักอย่าง นั่นก็คือ ปรอท นั่นหมายความว่าทุกครั้งที่กัดสเต็กตาโต คุณอาจได้รับโลหะหนักตามธรรมชาติเข้าไปเล็กน้อยด้วย

ฟังดูน่ากลัว แต่สิ่งนี้ส่งผลอย่างไรต่อสุขภาพของคุณจริงๆ? การรับประทานทูน่าโรลรสเผ็ดเป็นอาหารกลางวันสัปดาห์ละครั้งอาจเป็นอันตรายต่อความปลอดภัยได้หรือไม่? แล้วทุกวันล่ะ? โดยพื้นฐานแล้วคุณควรกังวลแค่ไหนจริงหรือเกี่ยวกับสารปรอทในทูน่าเหรอ?

เราได้ติดต่อผู้เชี่ยวชาญสองสามคนเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม และหวังว่าจะได้คำตอบ (ขออภัย) บ้าง นี่คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับสารปรอทในปลาทูน่า ก่อนที่จะรับประทานอาหารกลางวันแบบ Poke Bowl ที่เกิดขึ้นซ้ำๆ

สารปรอทเข้าไปในปลาทูน่าได้อย่างไรตั้งแต่แรก?

สองคำ: ห่วงโซ่อาหาร แต่เราจะเริ่มต้นตั้งแต่ต้น

ปรอทถูกปล่อยออกสู่สิ่งแวดล้อมโดยทั้งเหตุการณ์ทางธรรมชาติ (เช่น การปะทุของภูเขาไฟ) และกิจกรรมของมนุษย์ (เช่น การเผาถ่านหินและการขุดทอง) เมื่อปรอทไปถึงสิ่งแวดล้อมทางน้ำ จุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรียรีดิวซ์ซัลเฟต มักจะเปลี่ยนสารปรอทให้กลายเป็นองค์ประกอบที่เป็นพิษมากขึ้นที่เรียกว่า เมทิลเมอร์คิวรี จากนั้นสาหร่ายเซลล์เดียวที่เรียกว่าแพลงก์ตอนพืชจะดูดซับมัน

ชื่ออเมริกันชาย

จากนั้นห่วงโซ่อาหารก็เริ่มเข้ามา แพลงก์ตอนพืช (ขั้นต่ำสุด) จะถูกกินโดยสัตว์ขนาดเล็กที่เรียกว่าแพลงก์ตอนสัตว์ แพลงก์ตอนสัตว์จะถูกกินโดยปลาเล็ก ปลาเล็กจะถูกกินโดยปลาตัวใหญ่ และอื่นๆ จนกระทั่งเงินหยุดอยู่ที่สัตว์นักล่าที่อยู่ปลายยอด เช่น ปลาฉลาม ปลากระโทงกระโทงกระโจน และใช่ ปลาทูน่า ในแต่ละขั้นตอน ปริมาณปรอททั้งหมดจะสะสม ดังนั้นสัตว์นักล่าเหล่านี้จึงสามารถสะสมได้มากเมื่อถึงเวลาที่พวกมันถูกฆ่าและนำไปแปรรูปเป็นอาหาร โดยพื้นฐานแล้วปรอทจะมีความเข้มข้นมากขึ้นเมื่อคุณไปไกลขึ้นถนนวินชี่ ซุยผู้ให้คำปรึกษาด้านการรับประทานอาหารที่ได้รับการรับรองตามสัญชาตญาณในแคนาดาบอกกับตนเอง

จากนั้นห่วงโซ่จะดำเนินต่อไป—กับเรา จริงๆ แล้วการกินปลาที่มีสารเมทิลเมอร์คิวรี่เป็นช่องทางการสัมผัสสารปรอทที่พบบ่อยที่สุดในสหรัฐอเมริกาสำนักงานปกป้องสิ่งแวดล้อม.

ปลาทูน่าทุกชนิดมีสารปรอทหรือไม่?

ใช่ตามความเป็นจริง (จริงๆ แล้วปลาและหอยเกือบทุกชนิดมี) แต่ปริมาณอาจแตกต่างกันอย่างมาก

แม้ว่าปลาทูน่าหลายชนิดมีอยู่ 5 สายพันธุ์ที่เป็นผลิตภัณฑ์ปลาทูน่าเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ ได้แก่ ปลาทูน่าครีบน้ำเงินอัลบาคอร์ ปลาทูน่าครีบน้ำเงินและครีบเหลือง สัตว์บางชนิด เช่น ปลาสคิปแจ็กมีขนาดเล็กกว่าในห่วงโซ่อาหาร และจริงๆ แล้วไม่ได้มีสารปรอทสูงอย่างที่ Tsui กล่าว บางชนิดเช่นบลูฟินและตาโตจะมีขนาดใหญ่กว่าในห่วงโซ่อาหารและมีสารปรอทสูงกว่า เนื่องจากความแตกต่างด้านขนาดเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์ปลาทูน่าที่ทำจากสายพันธุ์เล็ก เช่น ปลาท้องแถบจึงมีสารปรอทน้อยกว่า (และปลอดภัยกว่าในการรับประทาน) ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากปลาทูน่าสายพันธุ์ใหญ่ เช่น ตาโตหรือครีบน้ำเงินไม่ติดมันในทิศทางตรงกันข้าม ในขณะเดียวกันอัลบาคอร์และเยลโลว์ฟินจะตกอยู่ที่ไหนสักแห่งระหว่างนั้น ต่ออยต่อไปนี้คือรายละเอียดปริมาณปรอทโดยเฉลี่ยสำหรับบางประเภท:

ชื่อเมืองต่างๆ

• ปลาทูน่ากระป๋อง (รวมปลาทูน่ากระป๋อง): 0.13 ส่วนในล้านส่วน (ppm) หรือไมโครกรัมต่อกรัม
• ปลาทูน่าขาวกระป๋อง (0.35 ppm.)
• ปลาทูน่าครีบเหลือง: 0.35 ppm
• ปลาทูน่าอัลบาคอร์ (สีขาว) สดหรือแช่แข็ง: 0.36 ppm
• ปลาทูน่าตาโต: 0.69 ppm

แล้วคุณจะระบุประเภทของปลาทูน่าที่คุณกำลังรับประทานได้อย่างไร? ในหลายกรณี ตัวผลิตภัณฑ์เองก็เป็นเพียงเบาะแส (หากฉลากไม่ได้กล่าวไว้) ปลาทูน่ากระป๋องเบาส่วนใหญ่ทำจากปลาทูน่าท้องแถบหรือปลาทูน่าพันธุ์เล็กอื่นๆ เช่น Van Eck กล่าว เมื่อเปรียบเทียบแล้ว เนื้อปลาทูน่าหลายตัวทำจากครีบเหลืองและซาซิมิปลาทูน่าจำนวนมากจากตาโต จากข้อมูลดังกล่าว เราสามารถอนุมานได้ว่าทูน่ากระป๋องกระป๋องน่าจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่าซูชิสเต็กทูน่าหรือซาซิมิ หากคำนึงถึงปริมาณสารปรอท เมื่อฉันพูดคุยกับหญิงตั้งครรภ์ Van Eck เสริมว่า 'มันดีจริงๆ ที่ได้กินปลา มีแซนวิชทูน่า แต่อาจจะหลีกเลี่ยงซูชิ' แค่ระวังกระป๋องที่มีป้ายกำกับว่ากูร์เมต์หรือโทโน่ตามกองทุนป้องกันสิ่งแวดล้อม—สิ่งเหล่านี้มักบ่งบอกว่าปลาทูน่าเป็นครีบเหลืองมากกว่าปลาท้องแถบและมีสารปรอทสูงกว่า

ความเสี่ยงของสารปรอทในปลาทูน่าคืออะไร และใครบ้างที่มีความเสี่ยงเป็นพิเศษ?

ปรอทเป็นสารพิษต่อระบบประสาท ดังนั้นจึงอาจส่งผลต่อสมองและระบบประสาท รวมถึงส่วนอื่นๆ ของร่างกาย เช่น ตับและไต ที่กล่าวว่าผลกระทบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการตามสำนักงานปกป้องสิ่งแวดล้อมรวมทั้ง:

ชื่อในพระคัมภีร์ด้วยตัวอักษร u

• รูปแบบของปรอท (เช่น เมทิลเมอร์คิวรี – ชนิดที่พบในปลาทูน่า – เทียบกับปรอทโลหะ)
• ปริมาณของสารปรอท (หากปริมาณสูงพออาจเสียชีวิตจากพิษของสารปรอทได้ ซึ่ยกล่าว)
• อายุของบุคคล
• ระยะเวลาของการได้รับสาร
• ประเภทของการสัมผัส (การหายใจ การกิน การสัมผัสทางผิวหนัง ฯลฯ)
• สุขภาพของบุคคล

ในผู้ใหญ่ สัญญาณของการเป็นพิษอาจรวมถึงความรู้สึกถูกเข็มหมุดและเข็ม (โดยทั่วไปจะอยู่ที่มือ เท้า และรอบปาก) สูญเสียการประสานงาน สูญเสียการมองเห็นอุปกรณ์ต่อพ่วง ความบกพร่องทางการได้ยินและการเดิน และกล้ามเนื้ออ่อนแรงตาม EPA ปริมาณสารปรอทที่มากเกินไปยังเชื่อมโยงกับโรคหลอดเลือดหัวใจ เนื่องจากจังหวะและการทำงานของหัวใจตกอยู่ภายใต้การควบคุมของระบบประสาทอัตโนมัติของคุณต่อวิจัยในวารสารนานาชาติด้านการวิจัยสิ่งแวดล้อมและสาธารณสุข.

แม้ว่าใครๆ ก็สามารถเกิดพิษจากสารปรอทได้หากรับประทานมากเกินไป ทารกและเด็กในครรภ์เป็นกลุ่มที่มีความเสี่ยงมากที่สุด เนื่องจากสมองและระบบประสาทยังคงพัฒนาอยู่ ยิ่งไปกว่านั้น ผลกระทบอาจแก้ไขไม่ได้: นี่เป็นหนึ่งในสิ่งที่ความเสียหายเกิดขึ้นแล้ว Van Eck กล่าว ในปี พ.ศ. 2559 สภาป้องกันทรัพยากรแห่งชาติโดยประมาณทารกมากถึง 265,000 คนที่เกิดในสหรัฐอเมริกาทุกปีมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นต่อความบกพร่องทางการเรียนรู้เนื่องจากการได้รับสารปรอทก่อนคลอด ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรจึงต้องการตระหนักถึงปริมาณสารปรอทที่ตนได้รับ Tsui กล่าว

ยิ่งไปกว่านั้น ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคสารปรอทมากเกินไปสำหรับผู้ใหญ่จะแตกต่างจากเด็กเล็ก เมื่อพูดถึงผู้ใหญ่ ปัญหาด้านสุขภาพหลักที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคสารปรอทมากเกินไปคือโรคหลอดเลือดหัวใจปริญญาเอก เอลซี่ ซันเดอร์แลนด์ศาสตราจารย์ด้านเคมีสิ่งแวดล้อมที่มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดซึ่งทำการวิจัยเกี่ยวกับสารปรอทและมลพิษอื่นๆ บอกกับตนเอง คิดว่ามีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหัวใจวาย. สำหรับเด็ก ภาวะพิการแต่กำเนิดอย่างรุนแรง เช่น หูหนวก ตาบอด และสมองพิการเมื่อได้รับในปริมาณมาก และการขาดดุลทางระบบประสาทในวงกว้าง เช่น สติปัญญาที่ลดลง สมาธิสั้นลง และปัญหาความจำในปริมาณที่ต่ำกว่า เนื่องจากสารปรอทอาจทำให้เกิดพัฒนาการของสมองที่ผิดปกติได้

สารปรอทเป็นปัญหาด้านสุขภาพมากแค่ไหน?

แม้ว่า FDA และ EPA จะไม่ได้เผยแพร่คำแนะนำมากนักเกี่ยวกับปริมาณสารปรอทที่แนะนำสำหรับประชากรทั่วไป แต่ก็เสนอคำแนะนำสำหรับกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูง เช่น ผู้ตั้งครรภ์และให้นมบุตร ผู้ที่อาจตั้งครรภ์หรือเริ่มให้นมบุตรและเด็กเล็ก ดังนั้นเราจะเริ่มต้นที่นั่น

สำหรับการอ้างอิง FDA แบ่งปลาออกเป็นสามประเภทตามปริมาณสารปรอทโดยเฉลี่ย ได้แก่ Best Choices (หรือปลาที่มีปรอทน้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.15 ไมโครกรัมต่อกรัม เช่น ปลาท้องแถบ) Good Choices (ปลาที่มีสารปรอทมากกว่า 0.15 ไมโครกรัมต่อกรัม จนถึง 0.46 ไมโครกรัมต่อกรัม เช่น ปลาอัลบาคอร์และครีบเหลือง) และตัวเลือกที่ควรหลีกเลี่ยง (หรือปลาที่มีสารปรอทมากกว่า 0.46 ไมโครกรัมของปรอทต่อกรัม เช่น ตาโต)

รถยนต์ที่มีตัวอักษร j

สองสิ่งที่ควรคำนึงถึง: สิ่งหนึ่งที่บันทึกเหล่านี้มีไว้สำหรับกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูง ไม่ใช่ประชากรทั่วไป และหมายเลขอ้างอิงสองตัวนี้เป็นค่าเฉลี่ย และบางครั้งตัวเลขเหล่านี้ก็มีตัวแปรสูงมาก ดร. ซันเดอร์แลนด์กล่าว คุณสามารถได้ปลาทูน่าครีบน้ำเงินที่มีสารปรอทไม่สูงนัก และคุณสามารถได้ปลาทูน่าครีบน้ำเงินที่มีสารปรอทสูงอย่างบ้าคลั่ง และคุณสามารถได้ปลาทูน่าอัลบาคอร์ที่ค่อนข้างต่ำ

ดังที่กล่าวไปแล้วต่อไปนี้เป็นคำแนะนำบางประการที่ควรพิจารณาสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงมากขึ้น:

ปลาทูน่ากระป๋องกระป๋องสองถึงสามหน่วยบริโภค (หรือประมาณ 8 ถึง 12 ออนซ์) ต่อสัปดาห์ถือว่าใช้ได้ตามตารางของ FDA หากคุณกำลังจะรับประทานปลาอัลบาคอร์หรือเยลโลว์ฟินแทน คุณจะต้องรับประทานปลา 4 ออนซ์ต่อสัปดาห์ และไม่กินปลาชนิดอื่นในช่วงเวลาดังกล่าว ในทำนองเดียวกัน American College of Obstetricians and Gynaecologists (ACOG) แนะนำให้จำกัด albacore ไว้ที่ 6 ออนซ์ต่อสัปดาห์ และควรหลีกเลี่ยงปลาทูน่าตาโตตามคำแนะนำของทั้ง FDA และ ACOG

เด็กอายุ 1 ถึง 11 ปีสามารถรับประทานปลาทูน่ากระป๋องหรือปลาทูน่ากระป๋องได้ 2 หน่วยบริโภคต่อสัปดาห์ตามตารางของ FDA โปรดทราบว่าขนาดที่แนะนำจะแตกต่างกันไปตามอายุ: หนึ่งออนซ์สำหรับเด็กอายุ 1-3 ปี สองออนซ์สำหรับเด็กอายุ 4-7 ปี 3 ออนซ์สำหรับเด็กอายุ 8-10 ปี และ 4 ออนซ์สำหรับเด็กอายุ 11 ปี ปลาทูน่าสายพันธุ์อื่นๆ เช่น ครีบเหลืองอัลบาคอร์และตาโต ดูเหมือนจะอยู่นอกขอบเขตตามแผนภูมิ

เมื่อคำนึงถึงเรื่องดังกล่าวแล้ว การกินปลาทูน่าบ่อยเกินไปสำหรับพวกเราส่วนใหญ่บ่อยแค่ไหน?

แม้ว่าข้อมูลข้างต้นจะมุ่งเป้าไปที่กลุ่มประชากรที่มีความเสี่ยงสูงโดยเฉพาะ ดร. ซันเดอร์แลนด์กล่าวว่าสิ่งเหล่านี้ยังสามารถนำไปใช้กับกลุ่ม Joe หรือ Jane โดยเฉลี่ยได้ โดยปกติแล้วเราใช้สิ่งนั้นกับทุกคนในประเทศนี้ที่เธอพูด

สรุปโดยรวม: ปลาทูน่าที่มีสารปรอทต่ำอย่างปลาสคิปแจ็กใช่ไหม คุณสามารถมีมันได้มากเท่าที่คุณต้องการที่ Van Eck พูด นั่นอาจจะเป็นเรื่องปกติที่จะกินทุกวัน ดร. ซันเดอร์แลนด์อธิบายอย่างละเอียด ตัวเลือกปลาทูน่าระดับกลางเช่น albacore และ Yellowfin? คุณสามารถกินแบบนั้นได้ทุกสัปดาห์ แต่ไม่ใช่ทุกวันที่ Van Eck พูด พยายามทำสูงสุดสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้งตามที่ดร.ซันเดอร์แลนด์กล่าว และเมื่อพูดถึงปลาทูน่าที่มีสารปรอทสูง เช่น ตาโต คุณสามารถรับประทานเป็นของว่างได้เป็นครั้งคราว แต่ต้องพยายามหลีกเลี่ยงการทำหรือสั่งเป็นประจำ คุณอยากจะมีมันสักครั้งถ้า Van Eck พูด นานๆ ครั้งก็ไม่เป็นไร แต่การกินทุกวันไม่ใช่เรื่องดีอย่างแน่นอน ดร. ซันเดอร์แลนด์กล่าวเสริม

แม้แต่ในกลุ่มประชากรทั่วไป คำแนะนำการบริโภคสารปรอทก็จะแตกต่างกันไปในแต่ละคน โดยขึ้นอยู่กับลักษณะ เช่น อายุ เพศ และน้ำหนักตัว คุณอยากจะคิดถึง 'ฉันเป็นใคร' จริงๆ ดร. ซันเดอร์แลนด์ให้คำแนะนำ น้ำหนักตัวจะเจือจางปริมาณที่คุณกิน เช่น ตามที่ดร. ซันเดอร์แลนด์กล่าวไว้ ดังนั้นคนตัวใหญ่อาจมีปลาทูน่ามากกว่าคนตัวเล็กเล็กน้อย ในทำนองเดียวกัน คนที่วางแผนจะตั้งครรภ์และเด็กเล็กอาจต้องการหลีกเลี่ยงการรับประทานแม้แต่ปลาทูน่าที่มีสารปรอทต่ำ เช่น ปลาท้องแถบเป็นประจำทุกวัน เธอกล่าวเพียงเพราะเรารู้ว่าการสัมผัสสารปรอทจะส่งผลต่อการทำงานของการรับรู้แม้ในระดับต่ำ

โดยพื้นฐานแล้วการกินปลาทูน่าไม่ได้เลวร้ายสำหรับคุณ (ตราบใดที่คุณปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ทั่วไปเหล่านี้) แต่ปริมาณสารปรอทที่อาจเกิดขึ้นนั้นเป็นสิ่งที่ต้องคำนึงถึงเมื่อคุณตัดสินใจเลือกรับประทานอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอยู่ในกลุ่มประชากรที่มีความเสี่ยงสูง ตามหลักการแล้ว ยังคงดีกว่าที่จะกินปลายุโรปเหนือที่มีสารปรอทต่ำ เช่น ปลาแฮร์ริ่งพอลล็อคเฮคหรือปลาซาร์ดีน ตามที่ดร. ซันเดอร์แลนด์กล่าว จากมุมมองทางโภชนาการสิ่งเหล่านั้นดีกว่าสำหรับคุณเธอกล่าว

ชื่อหญิงในพระคัมภีร์ไบเบิล

ที่เกี่ยวข้อง:

• เกิดอะไรขึ้นในร่างกายของคุณเมื่อคุณอยากทานของหวานนั้น
• ทำไมถั่วถึงทำให้คุณผายลมมาก?
• อาหาร 'ที่ผ่านการแปรรูปขั้นสูง' คืออะไรกันแน่ และคุณควรกังวลกับการรับประทานอาหารเหล่านั้นอย่างไร?

รับข่าวสารการบริการที่ยอดเยี่ยมของ SELF มากขึ้นส่งตรงถึงกล่องจดหมายของคุณ .