การกินขนมปังขึ้นราปลอดภัยหรือไม่ และคุณจะหยุดไม่ให้มันแย่ลงอย่างรวดเร็วได้อย่างไร?

อาหาร

บันทึกเรื่องราวบันทึกเรื่องราวนี้บันทึกเรื่องราวบันทึกเรื่องราวนี้

คุณทุกคนพร้อมที่จะกินของคุณแล้วแซนด์วิชเมื่อคุณสังเกตเห็นสีน้ำตาลทองของม้วนของคุณ ตอนนี้ก็มี...โทนสีเขียวอย่างแน่นอน คุณจึงสงสัยว่า: ปลอดภัยไหมที่จะกินขนมปังขึ้นรา—แน่นอนว่าคุณจะตัดสิ่งที่ไม่ดีออกไป—หรือคุณต้องคิดใหม่เรื่องอาหารกลางวัน?

น่าเสียดายที่เป็นคำถามที่พบบ่อยเกินไปเพราะเช่นกันแม่พิมพ์มีวิธีแอบตามคุณ ภายในเวลาไม่กี่วัน จุดที่ไม่เป็นอันตรายสามารถเปลี่ยนก้อนขนมปังจากวัสดุแซนวิชชั้นดีให้กลายเป็นปุยสีฟ้าเขียวที่น่าสยดสยอง—ภาพที่อาจทำลายความอยากอาหารได้หากเคยมี ขนมปังเป็นอาหารหลักในตู้กับข้าว แต่ก็เป็นเป้าหมายหลักสำหรับเชื้อราเช่นกัน ซึ่งทำให้เกิดข้อกังวลทั้งด้านคุณภาพและความปลอดภัยปริญญาเอก ดาริน เดติยาร์ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารและรองศาสตราจารย์สอนที่วิทยาลัยการศึกษาวิชาชีพแห่งมหาวิทยาลัยนอร์ธอีสเทิร์นบอกกับตนเอง

แล้วจะปลอดภัยไหมที่จะโยนชิ้นที่คลุมเครือแต่กินส่วนที่เหลือ? หรือคุณต้องทิ้งขยะทั้งก้อน? และอะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการหยุดไม่ให้ขนมปังขึ้นรูปเร็วตั้งแต่แรก? อ่านต่อเพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับราต่างๆ เนื่องจากนี่คือวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้แน่ใจว่าแผนแซนด์วิชของคุณจะไม่ถูกเชื้อราทำลายอีก

ทำไมขนมปังถึงเป็นแม่เหล็กดึงดูดแม่พิมพ์?

เรียบง่ายพอๆ กับขนมปังที่อาจดูเหมือนเป็นอาหารในฝันสำหรับเชื้อรา ดร. Detwiler กล่าว ให้ความนุ่มนวลและชุ่มชื้นเล็กน้อยโดยมีค่า pH อุดมไปด้วยน้ำตาลและแป้ง และโดยปกติแล้วจะเก็บไว้ที่ขนมปังอุณหภูมิห้อง จึงเป็นตู้ฟักที่สมบูรณ์แบบสำหรับสปอร์เล็กๆ จอมเจ้าเล่ห์ตามที่ Dr. Detwiler กล่าว และต้องขอบคุณส่วนผสมในการแต่งหน้าบางประเภทจึงมีความอ่อนไหวมากกว่าประเภทอื่น

มีอะไรมากกว่านั้นคือแม่พิมพ์ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ แม้ว่าจะไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าเสมอไป แต่สิ่งต่างๆ รอบตัวเราก็แฝงตัวอยู่ในดินที่ลอยอยู่ในอากาศ และแม้กระทั่งเข้าสู่ทางเดินหายใจของคุณ (BRB กระโดดอาบน้ำ) เมื่อใดก็ตามที่คุณนำขนมปังออกจากถุง คุณจะปล่อยให้ขนมปังสัมผัสกับสภาพแวดล้อมโดยรอบ ซึ่งเปิดโอกาสให้สปอร์ลอยไปเกาะบนพื้นผิวได้ ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม (ลองนึกถึงความอบอุ่นและความชื้น) สปอร์เหล่านั้นจะเริ่มแพร่กระจาย โดยแทบจะมองไม่เห็นในตอนแรก ดร. เดตวิลเลอร์กล่าว เมื่ออาณานิคมของเชื้อราเติบโตขึ้น คุณจะเห็นจุดคลุมเครือที่คุ้นเคยเริ่มก่อตัวขึ้น

จากเชื้อรามากกว่า 1.5 ล้านสายพันธุ์ที่คาดว่าจะมีอยู่ มีเพียงไม่กี่ชนิดที่มีแนวโน้มที่จะตำหนิเป็นพิเศษสำหรับชิ้นส่วนที่เน่าเสียของคุณ หนึ่งในผู้กระทำผิดที่พบบ่อยที่สุดคือRhizopus stoloniferดร.เดตวิเลอร์กล่าว รู้จักกันดีในนามแม่พิมพ์ขนมปังดำอาร์. สโตโลนิเฟอร์เริ่มเป็นจุดสีขาวเลือนๆ แล้วเปลี่ยนเป็นสีเทาหรือสีดำ จึงเป็นที่มาของชื่อตาม Dr. Detwiler ผู้ต้องสงสัยอันดับต้นๆ ได้แก่เพนิซิลเลียมแม่พิมพ์ซึ่งมักปรากฏเป็นหย่อมสีน้ำเงินเขียวและคลาโดสปอเรียมแม่พิมพ์ที่มีสีเขียวมะกอกถึงสีดำ ในบางกรณีแอสเปอร์จิลลัสรา (สีขาว เหลือง เขียว น้ำตาล หรือดำ) ก็สามารถเจริญเติบโตบนขนมปังได้เช่นกัน

ปลอดภัยไหมที่จะกินขนมปังที่ขึ้นรา?

น่าเสียดายที่คำตอบคือไม่ยาก โดยคำใบ้แรกของการเปลี่ยนสีเมื่อใดๆหั่นขนมปังของคุณให้หมดเลย เมื่อแม่พิมพ์ขึ้นรูปแล้วให้โยนมันทิ้งไปมาร์ติน บัคนาเวจ MSผู้ร่วมส่งเสริมความปลอดภัยด้านอาหารอาวุโสของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐเพนซิลเวเนียบอกกับตนเอง มันไม่คุ้มค่าเลย

funko pop เบย์แม็กซ์

ก่อนที่คุณจะถามกฎทั่วไปนั้นถือเป็นจริงแม้ว่าคุณจะเอามีดไปยังส่วนที่ไม่ดีก็ตาม สิ่งที่หลายคนไม่ทราบก็คือ เมื่อเชื้อราปรากฏขึ้นแล้ว เชื้อราไม่ได้อยู่เพียงบนพื้นผิวเท่านั้น ดร. Detwiler กล่าว โครงสร้างคล้ายรากที่เรียกว่าเส้นใยจะแทรกซึมลึกเข้าไปในภายในและประนีประนอมกับสิ่งทั้งหมด ต้องขอบคุณเส้นใยเหล่านี้ จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกเพียงแค่ดูที่ขนมปังของคุณว่าการปนเปื้อนได้แพร่กระจายไปไกลแค่ไหนแล้ว และส่วนใดส่วนหนึ่งยังคงไม่ถูกแตะต้อง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าเสมอหากทำผิดโดยระมัดระวัง เช่นเดียวกับหั่นบาง ๆก้อน. แม้ว่าเฉพาะชิ้นส่วนที่อยู่ด้านท้ายเท่านั้นที่มองเห็นเชื้อราได้ชัดเจน แต่ความเสี่ยงก็ยังขยายไปถึงทุกชิ้น เนื่องจากสปอร์ของเชื้อราสามารถเคลื่อนที่ไปมาระหว่างชิ้นส่วนแต่ละชิ้นได้ ตามที่ Dr. Detwiler กล่าว

ขนมปังที่ขึ้นราไม่เพียงแต่จะมีรสชาติแย่เท่านั้น แต่ยังนำรสชาติที่มีกลิ่นอับเหมือนดินขี้ขลาดที่ Bucknavage กล่าวไว้ด้วย ซึ่งอาจทำให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้เช่นกัน เชื้อราบางชนิดสามารถทำให้เกิดปัญหาระบบทางเดินหายใจและอาการแพ้. ยิ่งไปกว่านั้น เชื้อราบางชนิดยังผลิตสารพิษจากเชื้อรา (สารพิษที่อาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพหลายประการ) รวมถึงเชื้อราบางสายพันธุ์แอสเปอร์จิลลัสและเพนิซิลเลียมแน่ใจแอสเปอร์จิลลัสสารพิษจากเชื้อราสามารถทำให้เกิดความพิการแต่กำเนิดเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งตับและกระตุ้นให้ไตและปัญหาระบบภูมิคุ้มกันเช่นตามอย. แน่นอนว่าผลข้างเคียงที่ร้ายแรงนั้นเกิดขึ้นได้ยาก ดังนั้นการกัดเชื้อราเพียงครั้งเดียวไม่น่าจะเกิดขึ้นกับคุณ แต่ก็ไม่คุ้มที่จะเสี่ยง โดยพื้นฐานแล้วสารพิษจากเชื้อราเป็นเพียงผู้เล่นที่แย่มากที่ Bucknavage กล่าว ทำไมต้องยุ่งกับเรื่องนั้น?

ไม่เพียงแต่การตัดจุดที่ขึ้นราออกจะล้มเหลวในการกอบกู้ขนมปังที่ปรุงสุกแล้วก็ไม่ได้ผลเช่นกัน ดังนั้นคุณจึงลืมนำชิ้นไปแช่ในเครื่องปิ้งขนมปังหรือไมโครเวฟเพื่ออบด้วยความร้อนได้ ความร้อนอาจฆ่าสปอร์ได้ แต่ไม่ได้ทำลายสารพิษจากเชื้อรา ดร. Detwiler กล่าว ประเด็นสำคัญ: เมื่อเชื้อราปรากฏขึ้น เกมก็จะจบลง

วิธีใดคือวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บขนมปังเพื่อยับยั้งเชื้อรา

เชื้อราอาจอยู่รอบตัวเราแต่คุณก็ไม่สามารถป้องกันได้อย่างสมบูรณ์ การเก็บขนมปังอย่างถูกต้องสามารถป้องกันไม่ให้ขนมปังเสียก่อนเวลาอันควรได้ คุณควรปล่อยให้ขนมปังของคุณเย็นบนเคาน์เตอร์ครัวหรือไม่? ตู้เย็นเป็นทางเลือกที่ดีกว่าหรือไม่? สิ่งที่เกี่ยวกับการแช่แข็ง? คำตอบที่ถูกต้องนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ

ก่อนอื่นคุณต้องพิจารณาประเภทขนมปังของคุณก่อน ตามประเภทขนมปัง เราไม่ได้หมายถึงพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจง (เช่น ข้าวไรย์พัมเปอร์นิกเกิลเซียบัตต้าโฮลวีตหรือมัลติเกรน) เรากำลังพูดถึงกระบวนการผลิตแทน: เชิงพาณิชย์ (ลองนึกถึงขนมปังหั่นบาง ๆ ที่คุณพบได้ตามทางเดินในซุปเปอร์มาร์เก็ต) เทียบกับงานฝีมือหรือทำเอง (เช่น ขนมปังอบสดใหม่ที่คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านเบเกอรี่หรือแผนกขนมอบในร้านขายของชำหรือที่คุณอบเอง)

ขนมปังเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ทำด้วยสารกันบูด เช่น แคลเซียมโพรพิโอเนตและกรดซอร์บิก ซึ่งยับยั้งการพัฒนาของเชื้อราและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ Bucknavage กล่าว ในทางกลับกัน ขนมปังโฮมเมดและขนมปังทำเองไม่ได้ถูกผลิตขึ้นตามสูตรของ Bucknavage โดยปกติแล้วจะขาดสารเติมแต่งเหล่านี้ จึงสามารถปั้นได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วันที่อุณหภูมิห้อง" ดร. Detwiler กล่าว เนื่องจากความแตกต่างในการคงพลังงานไว้ จึงเป็นข้อกังวลเร่งด่วนสำหรับขนมปังโฮมเมดและขนมปังโฮมเมดมากกว่าขนมปังเชิงพาณิชย์ (สำหรับตัวเลือกที่คงทนเล็กน้อยนานกว่าส่วนใหญ่คุณอาจต้องการไปกับ sourdough: Theกรดแลคติคเป็นที่รู้กันว่าแบคทีเรียที่พบในสารตั้งต้นผลิตสารประกอบที่สามารถช่วยต้านทานเชื้อราได้ ดังนั้นจึงไม่เน่าเสียเร็วนัก)

ประการที่สอง คุณต้องถามตัวเองว่าจะใช้เวลานานแค่ไหนจึงจะเสร็จสิ้นขนมปังทั้งหมด เนื่องจากขนมปังเชิงพาณิชย์ที่มีสารกันบูดสามารถคงสภาพปลอดเชื้อราได้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น (ปิดผนึกไว้ในถุงพลาสติกเดิม) ดร. Detwiler กล่าวว่า แต่ขนมปังแบบโฮมเมดและแบบโฮมเมดเป็นอีกเรื่องหนึ่ง มั่นใจจะขัดเงาได้ภายในไม่กี่วันใช่ไหม? เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น เช่น กล่องขนมปังในภาชนะที่ระบายอากาศได้ดี เช่น ถุงกระดาษ ตาม Bucknavage เพียงให้แน่ใจว่าได้ทำความสะอาดกล่องขนมปังอย่างละเอียดล่วงหน้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเคยมีปัญหาเชื้อรามาก่อนที่ Bucknavage กล่าว ไม่เช่นนั้นสปอร์ที่ค้างอยู่อาจ 'เร่งการพัฒนาเชื้อราให้กับผู้เช่ารายใหม่ที่เขาอธิบาย (และเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด ให้เก็บไว้ทั้งหมดจนกว่าคุณจะพร้อมรับประทาน การหั่นจะเพิ่มพื้นที่ผิว ทำให้เกิดโอกาสมากขึ้นที่จะทำให้มันแห้ง Bucknavage กล่าว)

ในขณะเดียวกันการหุ้มที่หลวมทำให้มั่นใจได้ว่าความชื้นจะไม่ติดอยู่กับพื้นผิวของขนมปังตามข้อมูลของ Bucknavage คุณต้องปล่อยให้ความชื้นเล็ดลอดออกไป Bucknavage กล่าว—จำไว้ว่าเชื้อราเจริญเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่ร้อนชื้น ด้วยเหตุนี้เองที่แนะนำให้ใช้ถุงกระดาษเป็นพิเศษ ถุงพลาสติกที่ผูกแน่นสามารถกักความชื้นและเร่งการเจริญเติบโตของเชื้อราได้ ดร. Detwiler กล่าว (วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับขนมปังเชิงพาณิชย์จริงๆ เนื่องจากสารกันบูดตอบโต้ผลกระทบของการปิดผนึกพลาสติก ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะถ่ายโอนไปยังถุงกระดาษที่เขาเพิ่ม)

เดิมพันคุณจะต้องการเวลามากขึ้น?หนาวจัดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณโดยไม่คำนึงถึงประเภทของขนมปัง: มันหยุดการเจริญเติบโตของเชื้อราโดยสิ้นเชิงและรักษาคุณภาพ ดร. Detwiler กล่าว คุณสามารถแช่แข็งขนมปังเชิงพาณิชย์ในถุงเดิมได้หากระยะเวลาน้อยกว่าสองสัปดาห์ แต่ถ้านานกว่านั้น ให้ใช้มาตรการป้องกันเพิ่มเติมโดยการห่อขนมปังก้อน (หรือแต่ละชิ้น) ลงในกระดาษแช่แข็งอลูมิเนียมฟอยล์อีกชั้นหนึ่งหรือถุงแช่แข็งแบบมีซิปปิดด้านบน เนื่องจากจะช่วยป้องกันการเผาไหม้ของช่องแช่แข็งและการสูญเสียรสชาติจากการสัมผัสกับอากาศแห้งเย็นเป็นเวลานาน ดร. Detwiler กล่าว ในทำนองเดียวกันขนมปังโฮมเมดและขนมปังทำเองก็ควรห่อให้แน่นก่อนแช่แข็งเพื่อลดการสูญเสียคุณภาพ ต่อมหาวิทยาลัยไวโอมิงวิธีที่ดีที่สุดคือทาพลาสติกแรปบนก้อนขนมปัง โดยใส่ในถุงซิปปิดช่องแช่แข็งเพื่อไล่อากาศและซีลส่วนเกินออก คุณอาจต้องการหั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ล่วงหน้าหากคุณคาดว่าจะรับประทานในปริมาณเล็กน้อยในแต่ละครั้ง

สังเกตว่าเราไม่ได้พูดถึงตู้เย็นที่นี่ใช่ไหม นั่นเป็นเพราะในขณะที่อุณหภูมิที่เย็นกว่าอาจทำให้เชื้อราเจริญเติบโตช้า พวกมันยังกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของแป้งที่เร่งการเหม็นอับ ทำให้ขนมปังแข็งตัวและทำให้แห้งตามที่ Bucknavage กล่าว ขนมปังเก่าอาจไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพเหมือนของขึ้นรา แต่ก็ยังไม่ได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจนัก และหากคุณใช้จ่ายกับข้าวไรย์หรือปั๊มเปอร์นิกเกิลคุณภาพสูง คุณต้องการประสบการณ์ที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งหมายถึงอาหารที่ไม่เพียงแต่ปลอดภัยในการรับประทานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสนิยมดี.

ที่เกี่ยวข้อง: