การอุ่นข้าวปลอดภัยหรือไม่ หรืออาจทำให้คุณป่วยได้?

อาหาร

บันทึกเรื่องราวบันทึกเรื่องราวนี้บันทึกเรื่องราวบันทึกเรื่องราวนี้

ข้าวเป็นส่วนผสมที่เราคิดว่าเรียบง่ายมาก ดังนั้นจึงอาจเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจในหลายๆ แง่มุมวัตถุดิบหลักในตู้กับข้าวเป็นที่ถกเถียงกันอย่างถึงพริกถึงขิงจริงๆ ผู้คนต่างแบ่งแยกทุกอย่างตั้งแต่วิธีที่ถูกต้องในการเตรียมอาหาร คุณใช้หม้อหุงข้าวแบบทีมหรือแบบเตาตั้งพื้นหรือไม่ ไปจนถึงว่าจำเป็นต้องล้างล่วงหน้าหรือไม่

ชื่อหญิงชาวอเมริกัน

แต่บางทีคำถามที่ใหญ่ที่สุดอาจเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นได้: จะปลอดภัยหรือไม่ที่จะอุ่นข้าวหรือคุณจะป่วยได้หรือไม่หากคุณปรุงหม้อใหญ่และนิวเคลียร์ตามต้องการตลอดทั้งสัปดาห์

คนส่วนใหญ่นึกถึงเนื้อสัตว์หรือนมเมื่อพวกเขากังวลเกี่ยวกับอาหารเป็นพิษ แต่ข้าวเป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดทั่วโลกปริญญาเอก ดาริน เดติยาร์ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารและรองศาสตราจารย์สอนที่วิทยาลัยการศึกษาวิชาชีพแห่งมหาวิทยาลัยนอร์ธอีสเทิร์นบอกกับตนเอง โดยทั่วไปแล้ว ข้าวไม่ได้ทำให้คุณป่วย แต่เขาบอกว่ามันเป็นวิธีการเก็บและจัดการหลังจากคุณปรุงมัน ซึ่งนำเราไปสู่ข่าวดี: คุณไม่จำเป็นต้องกลัวของเหลือ คุณเพียงแค่ต้องใช้ความระมัดระวังเล็กน้อยเมื่อปรุงอาหารเป็นชุดในครั้งแรก

ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องจำไว้เมื่อคุณเป็นกำลังเตรียมมันอยู่เหรอ? คุณจะได้ข้าวหม้อที่อร่อย (และปลอดภัย!) ทุกครั้งได้อย่างไร? เราปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยของอาหารและการทำอาหารเพื่อตอบทุกคำถามที่คุณอาจมีเกี่ยวกับวิธีการปรุงเสิร์ฟและเก็บข้าว

ฉันจำเป็นต้องซาวข้าวจริงๆ…หรือฉันสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หรือไม่?

การซาวข้าวก่อนหุงเป็นพิธีกรรมการทำอาหารในหลายวัฒนธรรมทั่วโลก ดร. Detwiler กล่าว พ่อครัวที่บ้านหลายคนยังไม่สามารถตกลงได้ว่าจำเป็นจริงๆ หรือไม่ แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญที่เราปรึกษาก็ยังแตกแยกในการตอบกลับ

ด้านหนึ่งของการอภิปรายคือผู้ที่ยืนยันว่ามันเพียงแต่สร้างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ดีกว่า: มันทำให้ได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลกว่าและกำจัดเศษฝุ่นที่อาจรบกวนคุณภาพของพ่อครัวและแม่ครัวประจำบ้านของ Roya Shariat London และผู้เขียนร่วมของ Maman and Me: สูตรอาหารจากครอบครัวชาวอเมริกันเชื้อสายอิหร่านของเรา บอกตัวเอง

การล้างจะกำจัดแป้งส่วนเกินออก ซึ่งจะช่วยให้เมล็ดข้าวแยกตัวและฟู แทนที่จะจับกันเป็นก้อนและกลายเป็นก้อนเหนียวเหนอะหนะโอลิเวีย รอสโคฟสกี้เชฟและผู้สอนศิลปะการทำอาหารจากพืชที่วิทยาเขตนิวยอร์กซิตี้ของสถาบันการศึกษาด้านการทำอาหารบอกกับตนเอง ซึ่งเหมาะสำหรับข้าวผัดหรือหม้อธรรมดาสำหรับใส่กับข้าว แต่มีข้อยกเว้นหลักสองประการสำหรับกฎนี้: รีซอตโตและพุดดิ้งข้าวซึ่งจริงๆ แล้วได้ประโยชน์จากความครีมที่เพิ่มเข้ามาจากแป้งพิเศษที่มีให้ นอกเหนือจากค่าผิดปกติเหล่านั้น แม้ว่าคุณจะมักจะได้หม้อข้าวที่อร่อยกว่าจากการล้างที่ผู้สนับสนุนคนแรกเชื่อเสมอ

ในอีกด้านหนึ่งคือผู้ที่ไม่โตมากับสิ่งนี้ จะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างอย่างมากหากไม่มีสิ่งนี้ และไม่อยากเพิ่มงานให้กับภาระของตนมากขึ้นหากพวกเขาสามารถหลีกเลี่ยงได้ สิ่งหนึ่งที่อยู่ในความโปรดปรานของค่ายนี้คืออะไร? ตรงกันข้ามกับสิ่งที่คุณอาจคิดว่าการข้ามขั้นตอนการล้างน้ำไม่ได้ก่อให้เกิดปัญหาจริงๆความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหาร เวด ไซเยอร์ส MSผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารที่ Michigan State University Extension บอกกับตนเอง

แม้ว่าความเสี่ยงจะไม่เป็นศูนย์ แต่ก็ถือว่าน้อยมาก และการเลือกที่จะไม่ล้างน้ำออกมักจะไม่ได้ทำให้คุณมีแนวโน้มที่จะป่วยมากขึ้น Syers กล่าว ตัวอย่างเช่น เขากล่าวว่ามีการพบสารอย่างเช่นสารหนูจำนวนเล็กน้อยในข้าวขึ้นอยู่กับพื้นที่เพาะปลูก และการชะล้างนั้นไม่ได้ช่วยอะไรมากนักในการลดการปรากฏตัวของข้าว (แต่การต้มต่างหาก!)

ยิ่งไปกว่านั้น หากมีแบคทีเรียอยู่บนเมล็ดพืชดิบของคุณ ความร้อนที่คุณใช้ในการปรุงอาหารก็เพียงพอที่จะฆ่าพวกมันได้ อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่เหมาะสมนั้นเพียงพอที่จะฆ่าเชื้อโรคส่วนใหญ่ได้ ดังนั้นในขณะที่การล้างอาจช่วยเพิ่มคุณภาพและรูปลักษณ์ แต่ก็ไม่ใช่มาตรการด้านความปลอดภัยที่จำเป็นในครัวสมัยใหม่ที่ใช้ข้าวแปรรูปในเชิงพาณิชย์ ดร. Detwiler กล่าว

โดยพื้นฐานแล้วทางเลือกเป็นของคุณ แต่ถ้าคุณต้องการลองดู—สมมติว่าคุณพบว่าข้าวของคุณจับกันเป็นก้อนมากเกินไป—ให้ทำดังนี้:

หยิบหม้อและตะแกรงตาข่ายละเอียด (หลีกเลี่ยงการใช้กระชอนหรืออะไรก็ตามที่มีรูขนาดใหญ่ซึ่งเมล็ดข้าวอาจร่วงหล่นได้ง่าย) ใส่ข้าวลงในหม้อเติมน้ำลงไปแล้วคนเมล็ดพืชเบา ๆ ด้วยมือที่สะอาดจนน้ำขุ่น ซึ่งแสดงว่าแป้งเริ่มแยกตัวออกจากเมล็ดพืชแล้ว จากนั้นเทข้าวผ่านตะแกรงแล้วทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้าจนกว่าน้ำจะใสเป็นส่วนใหญ่ คุณควรจะสามารถระบุเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม แต่ความขุ่นที่หลงเหลืออยู่เล็กน้อยก็ไม่เป็นไร ฉันซาวข้าวจนกว่าน้ำจะใสมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ฉันจะไม่แนะนำอะไรเป็นพิเศษ เช่น "น้ำสามการเปลี่ยนแปลง" Shariat กล่าว นั่นเป็นเพราะว่าข้าวมีความแตกต่างกันมากตามผู้ผลิต และบางยี่ห้อก็อาจมีแป้งมากกว่ายี่ห้ออื่นๆ (จึงจำเป็นต้องล้างน้ำมากกว่า)

บางครั้งอาจต้องล้างหนึ่งหรือสองครั้งครั้งอื่นๆ ถึงห้าครั้ง หลังจากนั้นไม่แนะนำให้ล้างเพิ่มเติมเพราะจะเริ่มส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัสของข้าว Cara Harbstreet MS RD LD ของสตรีทสมาร์ทโภชนาการบอกตัวเอง

ชื่อหญิงที่มีแคลิฟอร์เนีย

อัตราส่วนข้าวต่อน้ำที่เหมาะสมคือเท่าไร?

Roszkowski กล่าวว่าไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดและรวดเร็ว เนื่องจากข้าวแต่ละพันธุ์มีข้อกำหนดที่แตกต่างกัน น้ำหนึ่งถ้วยครึ่งถึงหนึ่งและสามในสี่ถ้วยต่อข้าวหนึ่งถ้วยโดยทั่วไปเป็นช่วงที่ดีสำหรับข้าวขาวพันธุ์ต่างๆ เช่น ข้าวบาสมาติและข้าวเหนียว เนื่องจากตัวเลือกเหล่านี้ได้ขจัดเปลือกแข็งด้านนอกออกระหว่างการแปรรูป และทั้งสุกและดูดซับน้ำได้เร็วกว่าข้าวที่ไม่มี (เช่น ข้าวกล้องและข้าวป่า) สายพันธุ์ที่มีสีเข้มกว่าเหล่านั้นยังคงมีแกลบเหล่านั้นและต้องใช้เวลาปรุงอาหารนานขึ้นและส่งผลให้มีน้ำมากขึ้น โดยทั่วไปแล้วจะอยู่ระหว่างสองถึงสองและ น้ำถ้วยที่สี่ต่อข้าวหนึ่งถ้วยพูดว่า Harbstreet

ไม่กระตือรือร้นที่จะหยิบถ้วยตวงออกมาใช่ไหม Shariat สาบานด้วยเทคนิคนิ้วที่ใช้ในประเพณีการทำอาหารทั่วเอเชียตะวันออกและตะวันตกเฉียงใต้ ใส่ข้าวลงในหม้อแล้วเติมน้ำเย็นลงไปให้พอท่วม จากนั้นใช้นิ้วชี้ลงไปในหม้อจนกระทั่งคุณสัมผัสถึงยอดข้าว หากน้ำสูงถึงบรรทัดแรกของนิ้ว (ข้อนิ้ว) คุณก็ควรเติมน้ำจนกว่าจะถึงจุดที่เธอพูด

ฉันควรปรุงในหม้อหุงข้าวหรือในหม้อบนเตาหรือไม่?

คำตอบสำหรับคำถามทั่วไปนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความชอบของ Harbstreet เธอชื่นชอบการใช้เธอหม้อหุงข้าวสำหรับการเตรียมการแบบไม่ต้องลงมือทำ แต่ก็ยอมรับด้วยว่าเป็นไปได้โดยสิ้นเชิงที่จะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมพอๆ กันบนเตาตั้งพื้น โดยต้องอาศัยการดูแลเด็กเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย โดยคุณจะต้องตรวจสอบสักครั้งหรือสองครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ามีน้ำเพียงพอ แต่ยังช่วยให้คุณมีพื้นที่สำหรับข้อผิดพลาดมากขึ้น

ตัวอย่างเช่น คุณต้องตวงปริมาณข้าวและน้ำที่แน่นอนเมื่อใช้หม้อหุงข้าว เมื่อปิดเครื่องและเปิดใช้งานแล้ว คุณจะไม่มีทางย้อนกลับได้ ดังนั้นหากคุณไม่ได้ใช้อัตราส่วนที่เหมาะสม คุณจะติดอยู่กับผลลัพธ์สุดท้าย

ในทางตรงกันข้าม การหุงข้าวด้วยเตาตั้งพื้นมีความยืดหยุ่นมากกว่าเล็กน้อยเพราะคุณสามารถตรวจสอบและบันทึกไว้ก่อนที่จะสายเกินไปหากจำเป็น ตัวอย่างเช่น หากคุณสังเกตเห็นว่ามีน้ำในหม้อไม่เพียงพอในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เช่น หากเมล็ดข้าวยังแข็งแต่ของเหลวระเหยไปหมดแล้ว คุณสามารถเพิ่มช้อนโต๊ะเพิ่มอีก 1-2 ช้อนโต๊ะในนาทีสุดท้ายและยังปิดท้ายด้วยข้าวสวยอีกชามหนึ่ง คุณจะรู้ได้เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว หากด้านบนของข้าวมีรูเล็กๆ ประอยู่ และคุณจะต้องการเพิ่มความพิเศษยิ่งขึ้นหากเมล็ดข้าวยังคงโปร่งแสงเล็กน้อยตรงกลางหรืออัลเดนเต้เมื่อลิ้มรส

เหตุใดจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะปล่อยให้ข้าวนั่งก่อนเสิร์ฟ

แม้ว่าคุณอาจจะอยากเจาะเข้าไปทันที ให้ทำตามคำแนะนำในแพ็คเกจและปล่อยทิ้งไว้สักพักหนึ่ง เพียงเพราะน้ำทั้งหมดถูกดูดซึมและเมล็ดข้าวนุ่มไม่ได้หมายความว่าข้าวของคุณพร้อมรับประทาน Roszkowski กล่าวว่าการปล่อยให้มันนั่งต่อไปอีกห้าถึง 10 นาทีจะขจัดความชื้นที่หลงเหลืออยู่ซึ่งคุณมองไม่เห็นและกักขังไว้ในเนื้อสัมผัสที่นุ่มนั้น

ลำบากแค่ไหนก็ตอนที่ท้องร้องรอเต็มที่ จากนั้นใช้ส้อมขยี้ข้าวแล้วย้ายไปยังภาชนะเย็นอีกใบทันที เพื่อไม่ให้หุงต่อจากความร้อนที่หลงเหลืออยู่ นั่นอาจทำให้เปียกเมื่อเวลาผ่านไป Roszkowski กล่าว

รถที่มีตัวอักษร v

ฉันสามารถทิ้งข้าวไว้ได้นานแค่ไหนก่อนที่จะต้องเก็บทิ้ง?

ส่วนนี้มีความสำคัญเนื่องจากข้าวที่ถูกทิ้งไว้นานในกระทะร้อนที่อุณหภูมิห้อง ก็จะยิ่งไปถึงโซนอุณหภูมิอันตรายได้เร็วยิ่งขึ้น ซึ่งเป็นช่วงระหว่าง 41 ถึง 135 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในการแพร่กระจายของ Syers อธิบาย โดยทั่วไปเขาบอกว่าจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงกว่าอาหารปรุงสดใหม่จึงจะถึงจุดนี้ (แต่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องของคุณ) ดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะย้ายของที่เหลือไปที่ตู้เย็นเร็วกว่าในภายหลัง และใช่แล้วปลอดภัยในการใส่อาหารร้อนในตู้เย็นตามที่ SELF รายงานก่อนหน้านี้

และตอนนี้เรื่องใหญ่: การอุ่นข้าวจะทำให้ฉันรู้สึกแย่หรือไม่?

คำตอบสั้นๆ คือไม่ แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าข้าวของคุณหมดไปนานแค่ไหน ดร. Detwiler กล่าว ข้าวที่เหลือมีความเชื่อมโยงกับการเจ็บป่วยจากอาหารเนื่องจากมีแบคทีเรียที่เรียกว่าบาซิลลัสซีเรียสซึ่งผลิตสปอร์ที่สามารถอยู่รอดได้ในการปรุงอาหารเขาอธิบาย

Bacillus cereus เติบโตในดินและพบได้ในอาหารทุกชนิดที่สัมผัสกับมันทั้งจากพืชและสัตว์ และเชื่อมโยงกับอาการที่ไม่สนุก เช่น การอาเจียนท้องเสียและปวดท้อง แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีจะฟื้นตัวได้โดยไม่มีปัญหาร้ายแรง แต่ก็อาจมีความเสี่ยงมากขึ้นต่อประชากรกลุ่มเปราะบาง เช่น เด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง

เมื่อข้าวถูกปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป สปอร์เหล่านั้นจะเพิ่มจำนวนและผลิตสารพิษที่ต้านทานได้ ซึ่งสามารถทนต่ออุณหภูมิเยือกแข็งและไม่สามารถจะถูกทำลายโดยการอุ่นอีกครั้ง ดร. เดตวิเลอร์กล่าว ความเป็นไปได้ของการพัฒนาสปอร์ที่แข็งแกร่งเหล่านี้ทำให้มันแตกต่างจากแมลงอื่นๆ ที่มักทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ เช่น ซัลโมเนลลา และลิสทีเรีย ซึ่งจะถูกปิดใช้งานที่อุณหภูมิปรุงอาหารสูง

โดยพื้นฐานแล้วหากมีโอกาสที่ข้าวของคุณมีเวลาในการพัฒนาสปอร์จากแบคทีเรียนี้ ก็ไม่มีการทำลายล้างในไมโครเวฟซึ่งจะทำให้กลับมารับประทานได้อย่างปลอดภัยอีกครั้ง

ชื่อเล่นของจูเซปเป้

ข่าวดี? หากคุณนำข้าวไปแช่ในตู้เย็นก่อนถึงสองชั่วโมง คุณก็ไม่ต้องกังวลเรื่องการอุ่นและบริโภคอาหารที่เหลือ ดร. เดทวิเลอร์กล่าวว่าคุณสามารถแช่แข็งและรับประทานข้าวได้หนึ่งถึงสองเดือนโดยไม่ต้องกังวล การปล่อยให้เย็นสนิทในตู้เย็นก่อนจะนำไปใส่กล่องน้ำแข็งก็เป็นวิธีที่ดีในการรับประกันว่ารสชาติจะอร่อยในอนาคตเช่นเดียวกับในวันแรกที่เขาพูด

หรือคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับมื้อด่วนตามความต้องการได้นานถึงสี่วัน หลังจากนั้นอาหารที่เหลือส่วนใหญ่ ไม่ใช่แค่ข้าว จะไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคอีกต่อไป เรื่องสั้น (เมล็ดพืช) แบบยาว: สิ่งที่คุณต้องทำคือดูแลข้าวให้ถูกวิธี เพื่อให้แน่ใจว่าข้าวจะไม่ผิดพลาด

ที่เกี่ยวข้อง: