เส้นสีดำในกุ้งขี้จริงหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้น การกินมันไม่ปลอดภัยหรือแค่ไม่อร่อย?

เช่นเดียวกับฮอทดอกและแฮมเบอร์เกอร์ ค็อกเทลกุ้งมีความเกี่ยวพันกับฤดูร้อนอย่างไม่อาจลบเลือนได้ ซึ่งจะนำองค์ประกอบที่สดชื่นมาสู่การปิกนิกหรือทำอาหารเพียงแกะเปลือกออกจุ่มลงในชามซอสค็อกเทลสีแดงแล้วรับประทานได้เลย แต่เมื่อถึงจุดหนึ่งในชีวิตของคุณ คำถามที่ไม่ค่อยน่ารับประทานอาจผุดขึ้นมาเมื่อคุณหยิบคำถามนั้นเข้าปากและมุ่งไปที่เส้นสีดำบาง ๆ ที่พาดผ่านด้านหลัง:นั่นเหรอ อึ.-

โดยธรรมชาติแล้วความคิดที่จะกินอุจจาระอะแฮ่มก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ใครก็ตามท้องเสีย ไม่ต้องเอ่ยถึงบางทีอาจจะเลิกใช้หอยไปตลอดชีวิตก็ได้ นอกเหนือจากปัจจัยด้านมวลรวมแล้ว คุณยังอาจสงสัยว่าเส้นสีดำบางๆ ในกุ้งอาจทำให้คุณป่วยได้หรือไม่ เมื่อพิจารณาว่ามูลสัตว์สามารถนำพาโรคต่างๆ ได้มากมาย คุณกำลังเสี่ยงกับกุ้งทุกตัวที่คุณกินหรือไม่ และหากเป็นเช่นนั้น คุณจะคาดหวังผลสะท้อนกลับแบบใด

คำตอบของราชาแห่งท้องทะเล (ขออภัย!) เราติดต่อผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารสองสามคนเพื่อถามว่าเส้นสีดำเล็กๆ นั้นเต็มไปด้วยเรื่องไร้สาระจริงๆ หรือว่ามันแสดงถึงสิ่งอื่นทั้งหมดหรือไม่ ก่อนที่คุณจะตื่นตระหนกและสาบานว่าจะไม่กินหอย โปรดอ่านต่อไปเพื่อหาคำตอบที่แท้จริง

เส้นสีดำในกุ้งคืออะไร?

เส้นสีดำที่พาดผ่านด้านหลังของกุ้งมีชื่อเรียกหลายชื่อ เช่น หลอดเลือดดำส่วนหลังของทางเดินหลังหรือเส้นเลือดทรายโทริ สตีเวอร์ส MSผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทะเลจาก University of Georgia Marine Extension และ Georgia Sea Grant บอกกับตนเอง เครื่องหมายประกอบด้วยกระเพาะและลำไส้ของหอย โครงสร้างเหล่านี้สนับสนุนกระบวนการย่อยอาหาร ดังนั้นสิ่งที่เป็นสีดำจึงเป็นของเสียที่เธอพูด

สำหรับสิ่งที่คุณเห็นจริง ๆ ที่นั่น? กุ้งถูกเรียกว่าเครื่องป้อนก้นด้วยเหตุผลบางประการ: พวกมันเคี้ยวอาหารที่พบในส่วนลึกของมหาสมุทรที่เต็มไปด้วยโคลน เช่น หนอนแพลงก์ตอน สัตว์ขนาดเล็กจิ๋ว และเศษอินทรีย์ เช่น ทราย ดังนั้นเส้นสีดำนั้นน่าจะมาจากสิ่งเหล่านั้นรวมกันในระยะต่างๆ ของการย่อยอาหารเดฟ เลิฟ ปริญญาเอกนักวิทยาศาสตร์อาวุโสจากศูนย์ Johns Hopkins เพื่ออนาคตที่น่าอยู่บอกกับตนเอง

กินขี้กุ้งทำให้ป่วยได้จริงหรือ?

ตอนนี้เราได้สร้างเส้นมืดแล้วเป็นลำไส้ของกุ้ง—โอเค ใช่ มันเป็นอุจจาระ—คุณควรกังวลเรื่องการกินมันไหม? แม้ว่าอาจดูเกะกะเล็กน้อย (หรือมาก) แต่ฉันทามติทั่วไปก็คือว่ามันไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ…หากคุณต้องเตรียมมันด้วยวิธีที่ถูกต้อง

การรับประทานระบบย่อยอาหารของกุ้งไม่ได้ทำให้คุณป่วย ตราบใดที่คุณปรุงให้สุกอย่างทั่วถึง ดร.เลิฟกล่าวไว้ นั่นหมายถึงการนึ่งอบทอดหรือเตรียมอย่างอื่นจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 145°F ที่อุณหภูมิภายในประมาณนี้ กุ้งจะมีเนื้อแน่น

เพื่อให้ชัดเจนว่านั่นไม่ได้บอกคุณไม่สามารถป่วยจากการกินกุ้งโดยทั่วไป คุณสามารถทำได้อย่างแน่นอน แต่อาหารเป็นพิษความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับหอยมักมาจากการกินมันดิบหรือปรุงไม่สุก ดร. เลิฟกล่าว ตัวอย่างเช่น กุ้งดิบเนื้อบดอาจมีแบคทีเรียเหมือนกันอี. โคไล- แต่ถ้าคุณปรุงอย่างทั่วถึง ความร้อนจะฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (รวมถึงเชื้อโรคที่อาจเป็นอันตรายอื่นๆ ที่แฝงตัวอยู่) ก่อนที่มันจะสร้างความเสียหายให้กับมันของคุณ ทางเดินอาหาร- ดังนั้นคุณอาจต้องการข้ามอาหารจานดิบ เช่น ซาซิมิ และไปทานอาหารปรุงสุกอย่างแกงกะหรี่ผัดพาสต้ากระเทียมหรือทาโก้รสเปรี้ยวแทน

ที่จริงแล้ว เพิ่มกุ้งที่ปรุงสุกพอดีในอาหารของคุณ แล้วคุณจะได้รับคุณค่าทางโภชนาการมากมาย เช่นเดียวกับกุ้งทะเลประเภทอื่นๆ เป็นแหล่งโปรตีนที่เป็นของแข็ง กุ้งเพียง 3 ออนซ์ (กุ้งขนาดกลางประมาณ 11 ถึง 12 ตัว) มีโปรตีนประมาณ 20 กรัม ซึ่งใกล้เคียงกับปริมาณที่คุณพบในไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง (19 กรัม) หรือกรีกโยเกิร์ต 1 ถ้วย (22 กรัม) ยิ่งไปกว่านั้นส่วนนั้นยังอัดแน่นไปด้วยสารอาหารอื่น ๆ อีกด้วยเหล็ก สังกะสีและซีลีเนียม มันยังให้ปริมาณฟอสฟอรัสประมาณ 20% ของมูลค่ารายวัน (DV) และ 15% ของ DV สำหรับวิตามินบี 12 ตามข้อมูลของมหาวิทยาลัยทัฟส์ และในขณะที่กุ้งก็มีไม่มากเท่าไรนักกรดไขมันโอเมก้า 3เนื่องจากปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาแซลมอนหรือปลาทูน่า พวกมันยังคงมีสารประกอบที่มีประโยชน์ต่อหัวใจอยู่บ้าง (ในกรณีที่คุณสงสัยว่าในขณะที่อาหารทะเลมีชื่อเสียงมีสารปรอทสูงกุ้งไม่ได้เป็นภัยคุกคามในเรื่องนั้น ต่างจากที่บอกว่าปลาฉลามนากและกุ้งทูน่าตาโตมีสารเคมีที่เป็นพิษในระดับต่ำ)

รถที่มีตัวอักษร v

มีวิธีใดบ้างที่จะกำจัดส่วนหลังของกุ้งออก?

ก่อนอื่นอย่างที่เราพูดถึงว่าคุณทำไม่ได้มีเพื่อลบออกด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ มันเป็นความชอบส่วนตัวจริงๆ แต่ถ้าคุณไม่อยากกินขี้กุ้ง (เราเข้าใจแล้ว) คุณมีทางเลือกในการนำกุ้งออก โดยนำระบบทางเดินหลังหรือระบบย่อยอาหารออกจากร่างกายของสัตว์จำพวกครัสเตเซียน

นอกจากปัจจัยที่เป็นไปได้แล้ว ยังมีอีกเหตุผลหนึ่งที่คุณอาจพิจารณาการกุ้งล่มสลาย: ทางเดินด้านหลังบางครั้งอาจมีทราย ดังนั้นหากคุณปล่อยทิ้งไว้เหมือนเดิม คุณอาจถูกกัดทรายกัดหนึ่งหรือสองอัน ดร. เลิฟกล่าว หากคุณต้องการกุ้งที่มีรสชาตินุ่มนวลยิ่งขึ้น ก็ควรที่จะกำจัดของเสียที่เขาพูดออกไป

กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายแฟรงค์ คอนสแตนตินคณบดีสถาบันการทำอาหารแห่งนิวยอร์กที่วิทยาลัยมอนโรบอกกับตนเอง โดยใช้คู่ของกรรไกรทำครัว(อเมซอน) กรีดหลังกุ้งดิบให้เข้าเนื้อพอดี จากนั้นใช้ปลายกรรไกรดึงหลอดเลือดดำออกมา นำกุ้งไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อกำจัดคราบที่เหลือตามที่เขาบอก

ทางที่ดีควรเอาระบบย่อยอาหารออกตอนที่กุ้งยังดิบอยู่เพราะจะหลุดออกมาได้ง่าย หากคุณพยายามทำเช่นนั้นเมื่อมันสุกแล้ว คุณอาจต้องสูญเสียชิ้นส่วนเนื้ออันมีค่าไปในกระบวนการ

ดังนั้นหากเส้นสีดำยังคงดึงคุณออกมาหลังจากอ่านข้อความนี้แล้ว จำไว้ว่าคุณสามารถเอามันออกได้โดยใช้กรรไกรตัดออก และถ้าคุณลืมไม่ได้ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตามหรือได้รับอาหารจานใหญ่ที่มีเส้นเลือดในสมองก็ปลอบใจความจริงที่ว่าขี้กุ้งเพียงเล็กน้อย (สุกเต็มที่!) จะไม่ทำร้ายคุณ

ที่เกี่ยวข้อง:

• การแช่แข็งเนื้อสัตว์ 'รีเซ็ต' วันหมดอายุหรือไม่
• ขออภัยที่ทำให้ฤดูร้อนของคุณพัง แต่หอยนางรมดิบอาจทำให้เกิดการโจมตีแบบอึ—และแย่กว่านั้นคือ
• 22 อาหารมื้อด่วนในคืนวันธรรมดาที่คุณสามารถทำได้ด้วยกุ้ง

รับเนื้อหาอาหารที่ยอดเยี่ยมของ SELF ที่ส่งตรงถึงกล่องจดหมายของคุณ-