9 สารทดแทนไข่ที่ดีที่สุดสำหรับการอบและอื่น ๆ

อาหาร

บันทึกเรื่องราวบันทึกเรื่องราวนี้บันทึกเรื่องราวบันทึกเรื่องราวนี้

เนื่องจากราคาของกล่องที่เพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ความสนใจในผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่ก็ไม่เคยสูงขึ้นเลย เนื่องจากผู้คนทั่วโลกยังคงต่อสู้กับการชักเย่อของชำ: เพื่อจ่ายเงิน (ขออภัย) เงินสดทั้งหมดสำหรับการสั่งอาหารตามปกติของคุณ หรือหาอย่างอื่นมาเติมเต็มช่องว่างไข่นั้น

แม้ว่าคุณจะไม่กินมันตรงๆก็ตามจานคนหรือตีใส่ไข่เจียวแสนอร่อย โอกาสที่คุณจะนำไปใช้ในรูปแบบอื่นก็ค่อนข้างดี พวกมันมีบทบาทสำคัญในสูตรอาหารนับไม่ถ้วน ตั้งแต่การจัดโครงสร้างไปจนถึงขนมอบ ไปจนถึงการเชื่อมลูกชิ้นที่คุณชื่นชอบเข้าด้วยกัน เป็นไปได้ว่าคุณกำลังใช้มันอยู่ที่ไหนสักแห่ง และหากคุณกำลังดูงบประมาณในการซื้อของของคุณ ตอนนี้คุณคงสงสัยว่าจะต้องทำอย่างไรแทน

ข่าวดีก็คือมีตัวเลือกมากมายให้คุณเลือก การจับ? พวกเขาไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาอย่างเท่าเทียมกัน ตัวอย่างเช่น อาหารทดแทนไข่ที่ดีที่สุดสำหรับการอบอาจแตกต่างจากทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับไข่เจียวจำลองโดยสิ้นเชิง แล้วควรใช้อะไร และควรใช้เมื่อไร? เราปรึกษากับพวกไข่เพื่อหาคำตอบ

ก่อนอื่นทำไมไข่ถึงแพงมากตอนนี้?

ที่การแพร่กระจายของไข้หวัดนกเป็นผู้กระทำผิดที่อยู่เบื้องหลังทั้งสองราคาไข่พุ่งสูงขึ้นอย่างกะทันหันและการหายตัวไปจากชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตตามที่ SELF รายงานก่อนหน้านี้ การระบาดของโรคในช่วงสามปีที่ผ่านมาได้ทำลายประชากรไก่ไข่ไปเกือบหนึ่งในสี่ และทำให้ความสามารถในการจ่ายและความพร้อมของไข่ทั่วประเทศลดลงด้วย ผู้ผลิตมียอดขายน้อยลง ซึ่งส่งผลให้เกิดการขาดแคลน และพวกเขากำลังเพิ่มสิ่งที่พวกเขาเรียกเก็บสำหรับผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาต้องครอบคลุมความแตกต่าง

ซับเงินอันเดียวเหรอ? ไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระและเลี้ยงในทุ่งหญ้าแบบไร้กรงยังไม่ได้รับผลกระทบมากนัก ดังนั้นราคาสำหรับตัวเลือกไข่คุณภาพสูงจึงค่อนข้างคงที่ (และมักจะต่ำกว่าไก่ปกติทั่วไปด้วย!) ไม่ใช่ว่าไก่เหล่านี้เสี่ยงต่อโรคไข้หวัดนกน้อยกว่า แต่ในความเป็นจริงแล้ว ความเสี่ยงในการติดเชื้อไข้หวัดนกมีสูงกว่า เนื่องจากไก่อยู่นอกบ้านซึ่งมีแนวโน้มว่าจะสัมผัสกับนกที่เป็นพาหะนำโรคมากกว่า แต่เป็นการเลี้ยงไก่ในขนาดที่เล็กกว่ามาก

แม้ว่าจะมีราคาถูกกว่า แต่ก็มีโอกาสที่ดีที่คุณยังคงไม่สามารถหาสินค้าเหล่านี้ในสต็อกได้ เนื่องจากปัญหาการขาดแคลนยังคงทำลายชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ต นั่นคือสิ่งที่ทางเลือกที่น่าสนใจเหล่านี้เข้ามา

คุณต้องการอะไรจากไข่ทดแทน?

เมื่อไข่หายไปจากตู้เย็น เป็นเรื่องยากที่จะไม่รู้สึกว่าไข่หายไป จากการให้โปรตีนด่วนเป็นอาหารเช้าอาหารกลางวันและอาหารเย็นกลายเป็นสิ่งที่ต้องมีสำหรับขนมอบชั้นเยี่ยม ทำให้นึกถึงไข่ได้ง่ายขึ้นสามารถทำมากกว่าสิ่งที่พวกเขาไม่สามารถทำ.

แต่เหตุใดจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะหาสิ่งทดแทนไข่ที่บรรลุผลสำเร็จแบบเดียวกับ OG? เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ไข่ประกอบด้วยโปรตีนไขมันและน้ำ แต่การผสมผสานกันของสิ่งเหล่านี้ทำให้พวกมันพิเศษมาก โดยให้โครงสร้างความชื้นและความสมบูรณ์แก่ขนมอบแอน เซียต้าเชฟที่สถาบันการศึกษาด้านการทำอาหารวิทยาเขตนิวยอร์กซิตี้บอกกับตนเอง เมื่อผสมกับแป้งและน้ำตาลแล้วอบส่วนผสมที่เหนียวเหนอะหนะของโปรตีนและน้ำที่พบในไข่ขาวจะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแตกเป็นชิ้น และไขมันจากไข่แดงจะเพิ่มรสชาติและสีที่อ่อนโยน คุณมักจะเห็นไข่แดงเพิ่มเพื่อทำให้เค้กและบราวนี่เข้มข้นยิ่งขึ้น

แต่ไม่เพียงเพิ่มโครงสร้างให้กับอาหารหวานเท่านั้น ในสิ่งต่างๆ เช่น มีทบอลและมีทโลฟ (หรือแบบมังสวิรัติ) องค์ประกอบเดียวกันนี้จะรวมส่วนผสมเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้สลายตัวเมื่อสุกคาร่า ฮาร์บสตรีต MS RDของสตรีทสมาร์ทโภชนาการบอกตนเอง ยิ่งไปกว่านั้น ยังช่วยรักษาความชุ่มชื้นซึ่งจำเป็นต่อการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีความหนาแน่นและแห้งอย่างเธอกล่าว

และไข่ก็ทำอะไรได้มากกว่าเช่นกัน ไขมันของพวกมันยังใช้ในการผสมซอสต่างๆ เช่น มายองเนสและฮอลแลนเดซ โปรตีนของพวกมันสามารถถูกตีขึ้นเพื่อสร้างปริมาตร และใช้เป็นหัวเชื้อในสูตรอาหาร เช่น เมอแรงค์และเค้กสปันจ์ และนำไปปรุงเป็นอาหารที่มีรสหวาน เช่น ไข่เจียวและไข่คนโดยไม่ใช้น้ำมันใดๆส่วนผสมพิเศษเลย ไม่น่าแปลกใจเลยที่เราจะต้องดิ้นรนโดยไม่มีพวกเขา

อะไรทดแทนไข่ได้ดีที่สุด?

มีทางเลือกสำหรับไข่ให้เลือกหลายแบบ แต่สิ่งที่ต้องคำนึงถึงคือไม่สามารถใช้วิธีหรือสูตรอาหารเดียวกันทั้งหมดได้ ในการเลือกไข่ที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งที่คุณกำลังทำอยู่ คุณจะต้องประเมินว่าปกติแล้วไข่จะนำไข่อะไรมาใส่ในจาน และเลือกไข่ทดแทนที่ให้ผลสำเร็จแบบเดียวกัน

ตัวอย่างเช่น เจลเมล็ดแฟลกซ์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่ที่แนะนำมากที่สุดในการอบ เนื่องจากมีโปรตีนไขมันและของเหลวที่จำเป็นในการสร้างโครงสร้างในลักษณะเดียวกัน เต้าหู้ไหมด้านพลิกเป็นทางเลือกที่ดีกว่าในการทำมายองเนสโฮมเมดเพราะจะเลียนแบบเนื้อครีมได้ดีกว่า

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือในขณะที่คุณสามารถเข้าใกล้ของแท้ได้ด้วยตัวเลือกไข่มากมาย แต่ก็มีบางกรณีที่คุณจะต้องชำระให้น้อยกว่าความสมบูรณ์แบบ ไข่คนที่ทำจากเต้าหู้และปรุงรสอย่างถูกต้องจะมีรสชาติคล้ายกับที่คุณรู้จัก แต่อย่าคาดหวังว่าจะเป็นของเลียนแบบเป๊ะๆ

สิ่งต่างๆ ด้วย h

คุณควรเก็บเงินแลกเปลี่ยนอะไรไว้ในกระเป๋าหลังของคุณ? ต่อไปนี้คือผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่ทั้งหมดที่ผู้เชี่ยวชาญของเราให้คำมั่น รวมถึงสถานที่และเวลาที่ควรใช้ และข้อผิดพลาดทั่วไปที่ต้องระวัง

1. เจลเมล็ดแฟลกซ์

เหมาะสำหรับ: ขนมอบ; ลูกชิ้นผูกพัน

ทำไมมันถึงได้ผล:ในการอบขนม Harbstreet กล่าวว่าเธอจะเข้าถึงผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่วีแกนนี้ก่อนใครๆ เพราะมันมีประสิทธิภาพเกือบจะเหมือนกับของจริงและมีต้นทุนต่ำและใช้งานง่าย ต้องขอบคุณการผสมผสานระหว่างโปรตีนไขมันและของเหลวที่เทียบเท่ากัน ซึ่งช่วยให้เครือข่ายที่สนับสนุน เช่น คุกกี้และเค้ก จำเป็นต้องยืนหยัดได้ด้วยตัวเอง ลักษณะเดียวกันนี้ยังเป็นประโยชน์ในการสร้างลูกชิ้นและขนมปังที่แข็งแรงที่เธอพูด

มีอะไรเพิ่มเติมเมล็ดแฟลกซ์มีรสถั่วที่ละเอียดอ่อนซึ่งอาจไม่เหมาะกับอาหารคาวทุกประเภท แต่เข้ากันได้ดีกับขนมหวานส่วนใหญ่ไรอัน ไกเกอร์ RDNเจ้าของนักโภชนาการมังสวิรัติฟีนิกซ์บอกตนเอง ไม่มีเมล็ดแฟลกซ์อยู่ในมือใช่ไหม? การทำเจลจากพื้นดินเมล็ดเจียจะให้ผลที่คล้ายกัน แต่อาจให้ความเสถียรน้อยกว่าที่เธอพูด

วิธีใช้:ผสมเมล็ดแฟลกซ์บดหนึ่งและหนึ่งในสี่ช้อนชากับน้ำสองถึงสามช้อนโต๊ะ แช่ไว้สักครู่จนเจลข้น ซึ่งจะทำให้ได้ไข่ 1 ฟอง

2. ซอสแอปเปิ้ลหรือกล้วยบด

เหมาะสำหรับ: บราวนี่

ทำไมมันถึงได้ผล:Harbstreet แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่ที่ทำจากผลไม้ทั้งสองชนิดนี้ โดยมีข้อแม้: พวกมันจะเพิ่มความชื้นและโครงสร้างเล็กน้อย แต่ไม่มากเท่ากับทางเลือกอื่น ดังนั้นให้ใช้พวกมันในขนมอบที่ตั้งใจให้นุ่มและร่วนเท่านั้น นั่นหมายความว่าพวกมันทำงานได้ดีกับบราวนี่ เธอตั้งข้อสังเกตว่ารสหวานของพวกมันช่วยเสริมช็อคโกแลตและสร้างเนื้อสัมผัสที่เหมือนฟัดจ์หนาแน่นขณะอบ แต่ไม่ดีในขนมปังหรือเค้กชั้นแบบดั้งเดิม ในกรณีเหล่านั้น รูปแบบที่แข็งแกร่งถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง และส่วนย่อยเหล่านี้ขาดทั้งโปรตีนและไขมันที่ช่วยจัดโครงสร้างนั้น

วิธีใช้:เปิดภาชนะที่ใส่ซอสแอปเปิ้ลที่ซื้อจากร้านหรือบดกล้วยสุกให้ละเอียด สองถึงสามช้อนโต๊ะจะครอบคลุมความแตกต่างของไข่หนึ่งฟอง ดังนั้นคุณอาจต้องใช้ระหว่างสี่ถึงหกช้อนโต๊ะในสูตรบราวนี่และคุกกี้อบแบบนิ่มที่ปกติต้องใช้สองฟองขึ้นไป

3. เต้าหู้แข็ง

เหมาะสำหรับ: การเลียนแบบการแย่งชิง

ทำไมมันถึงได้ผล:Harbstreet ชอบการแลกเปลี่ยนไข่คนเพราะเต้าหู้เนื้อแข็งสามารถแยกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีลักษณะคล้ายกับขนาดและเนื้อสัมผัสของไข่คน นอกจากนี้เนื่องจากเต้าหู้ถูกเก็บไว้ในน้ำ คุณสามารถเลือกที่จะสะเด็ดน้ำหรือไม่ก็ได้ ขึ้นอยู่กับวิธีการแย่งชิงตามปกติของคุณ ต้องการช่วงชิงที่นุ่มนวลหรือไม่? อย่าระบายเต้าหู้ก่อน ชอบที่มันกรอบกว่านี้ไหม? อย่าลืมกดน้ำทั้งหมดล่วงหน้าเพื่อให้ได้ผลเช่นนั้น

วิธีใช้:ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยเต้าหู้ครัมเบิ้ลน้ำมันที่เป็นกลาง ใส่เมื่อกระทะร้อน และปรุงด้วยเครื่องปรุงรสที่ต้องการ Ziata ตั้งข้อสังเกตว่าคุณสามารถใช้เครื่องเทศเช่นขมิ้นและยี่หร่าเพื่อเพิ่มรสชาติและสีไข่ที่คุ้นเคย

4. เต้าหู้ไหม

เหมาะสำหรับ: โปรตีนข้าวโอ๊ตซอสไข่

ทำไมมันถึงได้ผล:การจับคู่ไข่ขาวกับข้าวโอ๊ตเป็นวิธีหนึ่งที่เราชื่นชอบเพิ่มโปรตีนในข้าวโอ๊ตโดยไม่ทำให้รสชาติหรือเนื้อสัมผัสเปลี่ยนแปลงไปมากนัก ไม่ว่าจะมีหรือไม่มีไข่ คุณก็ยังสามารถบรรลุผลสำเร็จได้ด้วยความช่วยเหลือเล็กๆ น้อยๆ จากเต้าหู้ไหม Geiger กล่าว หากปกติคุณได้รับโปรตีนเพิ่มอีกสี่หรือห้ากรัมจากไข่ขาวหนึ่งถึงสองฟอง ให้ใช้เต้าหู้ไหมประมาณหนึ่งในสามเพื่อบรรลุเป้าหมายเดียวกัน ผลลัพธ์ที่ได้จะมีเนื้อครีมและรสชาติอร่อยพอๆ กัน โดยไม่สนใจส่วนที่สำคัญที่สุด นั่นก็คือ ข้าวโอ๊ต!

วิธีใช้:ใช้ที่ตีไข่เพื่อผสมเต้าหู้ไหมหนึ่งในสามบล็อกกับของเหลวในการประกอบอาหาร (นมถั่วและนมเต็มตัว) จนเนียน ผสมกับข้าวโอ๊ตแล้วปรุงบนเตาตั้งพื้นจนข้นและเป็นครีม หากคุณใช้กับซอสอย่างฮอลแลนเดสหรือมายองเนส คุณสามารถใช้ทั้งแพ็คเกจแล้วผสมกับเครื่องเทศอย่างปาปริก้าและขมิ้นเพื่อให้ได้รสชาติและสีสันที่แท้จริง

5. มันบดหรือฟักทองบด

เหมาะสำหรับ: ติดลูกชิ้นและมีทโลฟ

ทำไมมันถึงได้ผล:ลักษณะที่ขุ่นมัวของมันฝรั่งบดและน้ำซุปข้นฟักทองทำให้พวกมันทดแทนไข่ในอุดมคติสำหรับสูตรอาหารที่ต้องใช้สารยึดเกาะเหมือนลูกชิ้น Harbstreet กล่าว รสชาติที่เข้ากันอาจเป็นปัญหาเดียวที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้สิ่งทดแทนเช่นนี้ที่เธอตั้งข้อสังเกต ในขณะที่มันฝรั่งบดมีรสชาติที่เป็นกลางแต่เลือกใช้เท่านั้นน้ำซุปข้นฟักทองโดยที่มันจะเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ ในขณะเล่น—พูดสูตรที่ใช้เครื่องเทศฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นเช่น อบเชยและลูกจันทน์เทศ มากกว่ารสชาติจัดจ้านอย่างมะเขือเทศและกระเทียม

ชื่อของโครงการ

วิธีใช้:เพิ่มสองหรือสามช้อนโต๊ะลงในลูกชิ้นหรือผสมมีทโลฟก่อนขึ้นรูป ใช้มือคนส่วนผสมจนส่วนผสมติดกันเอง หากส่วนผสมยังร่วนมาก ให้เติมช้อนโต๊ะเพิ่มเติมจนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

6. แป้งถั่วชิกพี

เหมาะสำหรับ: ไข่เจียวจำลองและฟริตทาทาส

ทำไมมันถึงได้ผล:ทางเลือกของคุณมีจำกัดเมื่อพูดถึงการค้นหาอาหารที่ใช้ไข่ล้วนๆ เช่น ไข่เจียวและฟริตตาทาส แต่ Zaita บอกว่าเมนูนี้ใกล้เคียงมาก แป้งถั่วชิกพีมีรสชาติอุ่นๆ ในตัวเอง แต่คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อทำให้แจ๊สขึ้นได้ และคุณสามารถปรุงบนเตาในกระทะที่ไม่ติดกระทะเพื่อทำไข่เจียวแบบพับได้ หรืออบเหมือนฟริตทาทาที่มีไส้ผักและชีส เธออธิบาย ผลลัพธ์สุดท้ายจะอยู่ตรงกลางระหว่างแพนเค้กรสเผ็ดกับไข่เจียวหรือฟริตทาทา แต่จะตอบสนองความอยากของคุณไม่ว่าจะด้วยวิธีที่ทำจากพืชก็ตาม

วิธีใช้:ใช้ที่ตีไข่เพื่อผสมแป้งถั่วชิกพีหนึ่งถ้วยครึ่งกับน้ำสองถ้วย เพิ่มชีสผักหรือเครื่องเทศตามต้องการ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันที่เป็นกลางหรือน้ำมันมะกอกแล้วเติมส่วนผสม ปรุงจนแข็งตัวแล้วพับสำหรับไข่เจียวหรือปล่อยให้แบนเพื่อทอดฟริตทาทา

7. อควาฟาบา

เหมาะสำหรับ: เมอแรงค์

ทำไมมันถึงได้ผล:ไม่มีอะไรเทียบได้กับอควาฟาบา ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากของเหลวอันรุ่งโรจน์ถั่วชิกพีกระป๋อง—เมื่อพูดถึงการใช้สารทดแทนไข่วีแก้นสำหรับเมอแรงค์ Geiger กล่าว พวกมันตีได้เกือบจะเหมือนกับไข่ขาวจริง ๆ และโครงสร้างก็แข็งแรงพอ ๆ กัน ทำให้เหมาะสำหรับทุกที่ที่คุณมักจะใช้อย่างหลัง ไม่ว่าจะเป็นในมาการองบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้ง หรือแม้แต่ในโฟมของค็อกเทล (หรือม็อกเทล!).

วิธีใช้:วางตะแกรงไว้เหนือชามแล้วเทกระป๋องถั่วชิกพีลงไป ใช้ขาตั้งหรือเครื่องผสมมือตีไข่ขาวเป็นเวลาหลายนาทีจนตั้งยอดอ่อนหรือแข็ง เติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มความหวานหากต้องการ

8. ไข่ขาวบรรจุกล่อง

เหมาะสำหรับ: ไข่เจียวแย่งชิง

ทำไมมันถึงได้ผล:แม้ว่าคุณอาจไม่สามารถหาไข่ทั้งฟองได้ที่ร้าน ไข่ขาวบรรจุพาสเจอร์ไรส์นั้นหาซื้อได้ไม่ยาก และสามารถใช้เพื่อยืดไข่ทั้งฟองได้ Harbstreet กล่าว

วิธีใช้:ผสมไข่ไก่ทั้งฟองกับไข่ขาว 2 ฟองบวกด้วยครีมเล็กน้อยเพื่อนำความสมบูรณ์ที่ขาดหายไปกลับคืนมา ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงตามที่คุณต้องการ ไม่ว่าจะเป็นไข่เจียวกวนหรือนึ่งก็ตาม

9. ไข่ผง

เหมาะสำหรับ: ไข่เจียวแย่งชิง

ทำไมมันถึงได้ผล:ไข่ผงที่แบ็คแพ็คเกอร์ชื่นชอบเป็นอีกทางเลือกหนึ่งนอกเหนือจากไข่ทั้งฟองที่ควรค่าแก่การพิจารณา Harbstreet กล่าวว่าพวกมันมีรสชาติอร่อยและสดใหม่หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำบนภาชนะอย่างถูกต้อง เช่น เติมน้ำให้กับไข่ในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อคืนของเหลวบางส่วนที่คุณได้รับจากไข่สด แทนที่จะเติมผงลงในอาหารของคุณโดยตรง แต่เฉพาะในอาหารอย่างไข่เจียวและไข่คนเท่านั้นที่โครงสร้างของพวกมันไม่ได้รวมเป็นชิ้นเดียวกับในขนมอบ นอกจากนี้ยังมีราคาถูกกว่าของสดอีกด้วย ราคาจะพุ่งสูงขึ้นหรือไม่ก็ตามกระเป๋าที่มีไข่เทียบเท่ากับ 34 ฟองในราคาเพียงไม่ถึง บวก: ด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่ามาก พวกมันจะช่วยคุณฝ่าฟันปัญหาการขาดแคลนในระยะสั้นและระยะยาว

วิธีใช้:ผสมไข่ผงหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำสองช้อนโต๊ะแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามนาทีจนกว่าจะได้รับน้ำกลับคืนมาจนหมด ซึ่งจะให้ปริมาณไข่จริงหนึ่งฟอง

ที่เกี่ยวข้อง: